绩效考核管理办法
1、权责利划分不明确。考核利润点二个关键因素是采购和营销，而目前店长均不牵涉采购权和营销权，强硬考核会增加店面和配送中心的沟通矛盾（案例：通过沟通店长反馈配送中心配送价格过高，直接影响店面毛利），店长可控利润点除了人力成本数额巨大以外，其他可控数据均数额不大（物料消耗、员工餐费、其他可控费用）。按公司整体运营战略规划，需调整的是店长具有营销活动权，通过营销活动，改变客户群体，美团用户变为店面客户。
2、目标考核设定不合理，2017年工作计划，考核能耗下降0.34%，人力成本上涨1.25%。
3、目前考核标准参考1月发放薪资记录，全店现处于无问责制绩效。制定问责制绩效考核办法，无疑增加员工对考核办法的情绪抵制及行为反馈。（具体表现为：1、员工离职率增高。2、员工带有情绪化工作，认为公司制度制定不合理。）
通过财务分析，美团拉低毛利点斤10%，提高盈利点的关键，在于转换客户群体及客户认知，培养客户消费习惯。通过12月经营趋势分析，未来趋势是呈现上涨趋势，目标制定应较去年同期做为增长设定。因缺少餐市详细资料，不能做餐市需求分析图。
1、总则
（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。
（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。
2、考核目的
为了员工转正、薪资调整、岗位调动、奖励及淘汰认识管理提供依据
3、考核原则
为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的知道作用，绩效考核遵循以下晕啊则：公开、公平的原则，考核内容、考核标准、评分细则，考评程序、考核结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在内部形成良好的竞争机制。
4、考核方式
考核期：以月份为期限，每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与公司。每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。
5、考核对象
考核分为二大目标群体：店长及厨师长考核、其他员工考核、店长考核采用考核工具，主要指标由营业额、利润、成本三项组成
6、考核内容
店长操作五大流程
一、管理组织架构
二、部门岗位职责
三、工作流程
1、前厅服务工作流程
2、物品管理、出品工作标准
3、物品管理、出品标准细则
4、验收管理标准
5、入库管理标准
6、领用、直拨管理标准
7、粗加工程序
8、出品程序
9、客流动线管理流程
10、安全管理规范标准
11、客诉处理规范标准
12、其他相关特殊情况管理规范
四、 行为规范、劳动纪律的各项奖惩条例
1、日常礼仪礼貌规范标准
2、日常管理仪容仪表管理规范
五、会议流程及规范
1、班前例会
2、管理层的周例会
3、月度经营分析会
4、会议计划
发布日期:2019-01-25
