许多餐厅都是在菜品上下功夫而忽略了菜单的设计，其实呢，顾客点餐都是菜单点的，将菜单设计的好的话会提高翻台率噢，在菜单上下功夫的餐饮定位分析是怎么做的？
有的餐厅在推出新品菜式时，直接在菜单上修改，则不太美丽，全部替换，又要花费一大笔制造本钱。单页菜单能够补偿这样的缺少：新菜上市时，先选用夹页菜单进行引荐，餐饮定位分析假定新品菜营收作用好，再加印到常规菜单中，假定作用欠好则可直接丢掉。另一方面，阅览单页菜单速度更快。有些顾客，直接依据单页进行点餐，削减了点餐的时刻本钱，趁便提升了翻台率。
接到菜单后，顾客会下知道先翻看整本菜单都有什么菜品，要害看菜品的价格区间，和早年消费过的餐厅同类菜品价格作比较，以此来感知餐厅的消费价格凹凸。对餐厅的价格大体了解后，顾客才会开始点餐。不过，咱们都没有那么好的回想，能把之前见过的一切菜品价格都复制到大脑中，逐一进行比价，而是会记住一些常见的通有菜价格进行比价，例如许多餐厅都有的醋溜土豆丝，宫保鸡丁、西红柿炒蛋等。
有些餐厅的产品重量较大，略微多点几道就吃不完，所以顾客点单时会比较按捺，点的种类比较少。这时，老板们能够为部分菜品拟定另一个标准，设置大小份，为顾客供给多一种挑选。其实，顾客并不清楚大份和小份的重量详细差多少，但看到小份菜更廉价，两人以下就餐会更倾向于点小份，趁便多点几样菜品尝尝。实践上，餐饮定位分析通过对小份菜品的重量和价格进行调整，将获利设置较高，再用贵一点的大份菜品做比照。引导部分顾客买小份，多买几样菜品，多获得一些获利。
每个餐厅都有主打菜。主打菜扛起了招引顾客的大旗，但毛利率一般。餐厅中一些名不见经传的“小配菜”，却有着超高的获利。将主打菜与配菜进行组合，就特别重要。所以，比较好的做法是把主菜和配菜放到同一页菜单上，主菜为主，配菜辅在周围，让顾客点完主菜顺手就点配菜。餐饮定位分析还能够用显着的字样进行标明，比方说“烤鱼伴侣”，“精品配菜”等字样进行提示，促进下单。
重要的不是一切的菜品都卖得廉价，而是让顾客认为你的菜品廉价，这就能够通过把常见的通有菜定价下降来结束。当然，降价也需求考虑店内的收益，低价菜品不宜跨过菜品总数的5%，一同还要有价格较高的特色菜来担任盈利。
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