说到麻辣烫这个国民小吃算是所有小吃当中最受欢迎的了，任何地区都能找得到麻辣烫的影子，就连现在非常火爆的外卖市场中，麻辣烫的销量也是一直居高不下，不过受欢迎也就表示竞争非常激烈，所以想要打出自己的市场就要区别于其他家的品牌。
麻辣烫市场同质化现象十分严重，”大舌头麻辣烫面”的餐饮品牌定位却成功杀出一条新路。6年时间，从美食城一个不起眼的档口，一路狂飙，扩大到如今600多家加盟店的规模，遍布山东、河南、河北、辽宁、黑龙江、山西、内蒙古、吉林等多个省份。
创新不是从天而降，更不是凭空想象。“麻辣烫”和“麻辣烫面”虽然看似只有一“面”之差，但绝非一个 “面”字那么简单。其创始人在早期的经营过程中观察到一个消费现象：大部分顾客到“大舌头”都必点一份手工面或者刀削面，如果卖光了，那么绝大多数顾客会选择直接走掉。
与此同时，对比一般麻辣烫门店，会发现它们通常只会提供方便面这类更容易煮熟且不易稠锅面食，而非手工面或者刀削面，而口感方面自然差一些。
而“大舌头”独特的汤底口味却能恰如其分地兼容麻辣烫和面这两个品类，谁说“鱼”和“熊掌”不能兼得呢？为了扩大产品的竞争力，“大舌头麻辣烫面”还采取了更为激进的餐饮品牌定位策略：消费满10元以上就免费赠送一份手工面或刀削面。
很多人不理解这桩“赔本的买卖”，但是实际增长的营业数据却证明这一定价策略的明智性。虽然设置的免费赠送门槛是10元，但是顾客实际消费平均价一般都在18元以上。
通过精准地锚定新消费需求，麻辣烫面作为二级细分品类得以脱颖而出。而“大舌头麻辣烫面”也成为全国首个“麻辣烫面”的品牌，成功与其他麻辣烫品牌区别开来。很多顾客甚至直接将 “麻辣烫面”和“大舌头”划上等号。
主打4种口味：经典酱香口味（更适合北方）、藤椒口味（更适合南方）、咖喱口味（更适合年轻一代）、番茄口味（更适合注重美颜养生的女生）。
还有一点不同的是，一般麻辣烫汤底都带有一定的辣度，因为不辣的大都不好吃，而大舌头麻辣烫面则在不辣汤底上下足了功夫，提供完全不辣的汤底，让那些特殊时期吃不了辣或者根本不能吃辣的客人，也能很好地享受麻辣烫的美味。
在麻辣烫市场有这样一个“潜规则”：一些不良商家为了节约成本，通常都舍不得倒掉隔夜汤。要想和同行产生区分，必须打破这个“潜规则”。所以大舌头麻辣烫餐饮品牌定位面明确地提出了一个原则：剩菜不上，剩汤必扔。
麻辣烫虽然是一个竞争很激烈的品类，但是还是能够找到与很多传统麻辣烫不同的餐饮品牌定位，并成功的开辟出了新的市场，任何品类都一样。即使是在非常激烈的竞争下，能够找到新的差异化也就代表着能够有新的发展。
发布日期:2019-10-17
