菜品分明没有问题，可为什么客人却说欠好，非要退菜？这个问题，相信绝大部分的厨师们都遇到过。这个时候好的餐厅营销策划就派上用场了。
相信许多厨师或许都经历过这样的事例：一道菜品，用相同的质料、相同的调料、相同的烹制办法，一桌人当中却有的说好，有人说欠好，或同一个人前两次说好，这次却感觉滋味欠好，所以投诉就呈现了。
但是通过厨师们的剖析，该道菜品的确没有问题，那为什么还会呈现投诉呢？其实，这就是味觉差异在作祟。有人说滋味欠好，其他人跟着赞同。
一位餐饮老板就遇到过这样的工作：某天，餐厅包间来了五位客人，在服务员的主张下点了一些菜品。在就餐过程中，“主人”周到地问询其他客人菜品怎么，客人们都笑笑说，感觉菜品一般。顾客觉得菜品远没有服务员最初介绍的那样好，所以要求服务员互换或许打折。
餐厅营销策划对于由于“众口难调”，所以首要得剖析这桌人的组合，由于每个人的年纪、工作、性别、文明涵养、个人日子习性等都存在差异，这些均可能导致味觉的明显差异，而这桌客人投诉的首要原因，是由于做东者或宾客感觉不适口，随后大家都赞同说欠好，关于这种状况，向请客者解说清楚即可。
处理这类工作，要害在于前厅与后厨之间的杰出交流，最好让服务员在点菜之前，尽量多了解顾客的状况。
首要要端正情绪，答应客人将心中的不满在愉快的气氛中讲出来。从厨者切不可意气用事，冷静剖析其间道理，寻觅本源，妥善处理。处理这样的投诉，后厨首要要与前厅做好交流，主张他们碰到相似的顾客时，应引导其品味当地特有的菜品，或许顾客常常吃不到的东西。
关于现已发作的投诉，服务员要向顾客解说清楚后再予以互换菜品。假如前厅不论，客人说不新鲜后就直接端回厨房，这样就会激起前厅与后厨的对立。厨师每到一个新当地，餐厅营销策划都应该依据不同当地特别客户群的嗜好来量身定做菜品，切不可照搬过往的成功经验。
味觉差异还因时节改变而改变，如存在春嗜辣、夏嗜苦、秋嗜酸、冬嗜咸等差异；还可能是味觉疲惫引起，如某位客人每次来都点同一道菜，一朝一夕就会感觉这道菜做得没有曾经好吃了。餐饮策划对于厨房还应该多开发时令菜肴，多了解一些因时节改变而引起味觉差异的常识，调味时也应该随时节的改变来调节味觉上的差异，不断满足顾客改变的需求。
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