各位你都知道为什么你们的餐厅不火吗？这也许有多的原因，但是这餐厅菜谱也是很重要的。餐厅呈现的菜单问题，其实也是许多餐饮草创者常犯的错误。许多餐饮管理者都认为，菜单仅仅是把店里的菜品名称和价格印上去就行了。
一个好的菜单规划能让餐厅赢利大幅上升，相反规划不好则可能会销毁一家餐厅，这句话一点都不假。
那么一张好的菜单应该怎么规划呢？
规划好菜单的几个要害
1. 削减菜单的画面拥堵感，集合主体菜品
菜单规划要分不同的功用板块，各个板块也要有主菜体现。这些主菜很要害，是店面赢利首要的输出点。
人们一般习气从左到右地看东西，并把最终的视觉中心停留在右边页面的最大物体处，这就是爆品菜肴的主体方位。
这个办法可以侧面印证留白技法的效果，它可以凸显爆品菜肴的颜值，并契合人们的视觉集合习气。
2. 菜品并不是越多越好，在菜单上做减法
菜品数量过多就会成为担负，不只会添加餐厅的运营本钱，也会让顾客点菜变得困难。
许多人在吃饭上都有挑选困难症，菜品一多就不知道选什么了。在这种情况下，他们往往会采纳一种简化战略，要么牵强地随意选一种，要么什么都不选。
因而，你需要在必定程度上让消费者放弃一部分挑选，削减菜品的品种，提供优选计划。
菜品不在于“多”而在于“被记住”。在信息量爆炸的今日，顾客哪怕能记住你家的一道菜，对餐厅都是非常重要的。
3. 捉住顾客拿到菜单的“前30秒”
这30秒是顾客最专注的30秒，咱们需要在封面、主页、第二页上面花费将近50%的精力。捉住了这30秒，就更有时机让顾客认真地阅览下去。
拿到菜单，顾客必定要在第一时刻对餐厅姓名、菜系定位有明晰的认知。假如把菜谱封面上的姓名盖上后就不知道这家店是做什么的，那么这“黄金30秒”最前面的十秒已经失去了。
翻开的时分，第一页是企业介绍，一大堆的文字，真的没人会去看，可能连老板自己都不愿意从头看到尾，“第20秒”又没了。
第二页开端从附属的凉菜介绍，“黄金30秒”全作废。抓好这“30秒”让顾客从封面就知道了主题，翻开就看到了主菜或许招牌菜，紧跟着就看到黄金搭档，这才是咱们应该给到顾客的。
4. 菜单规划中要重视饮品
目前国内的餐饮，特别是传统中餐，真的不能叫“餐饮业”，只能算是“餐业”，由于底子就没有“饮”。更多的餐厅都是在菜单的最终，用文字叙说一下，可乐6元、纯净水4元、王老吉8元等等。
这些饮料餐厅仅仅做了一个搬运工，凭什么要比外面贵了那么多呢？一点附加值都没有，顾客必定会恶感。假如门口再贴出“禁止自带酒水”标语，顾客的恶感度将会更高。
跟着生活水平越来越高，人们越来越重视喝的东西，餐厅必定要有合适自己的、用才智开发出来的茶饮。
好的菜单都具有这些特征
好的菜单能将合理的菜品结构信息传达给顾客。假如我们有调查一些知名餐厅的菜单，就会发现好菜单都具有这些特征。
1、菜单结构明晰，层次分明
不管菜单方式怎么改变，但结构都要非常明晰。曾有职业人士把菜单结构固化成一个金字塔模型。
顶部是品牌定位规划出来的，代表品项的一般是一到两道菜品。接下来，是强化品类认知的配衬菜品。再接下来，就是赢利区菜品。
最终，就是流量菜品，这些菜品会通过独特的价格，或一些特征带来很大的流量。
菜单这样分类清晰，才能让餐饮人更好的了解，哪些菜品是占营业额的最大部分，哪些是真实盈利的点，然后后续进行优化和调整。
2、图文并茂的菜单规划更招引人
相比纯文字型的菜单来说，图文并茂的菜单，能带给消费者更激烈的直接观感。另一方面，图片的直观性也更简单让消费者更快地找到心仪的菜品，然后节约用餐时刻，进步餐厅的翻台率。
发布日期:2019-06-20
