餐饮行业这些年可以说是愈发的繁荣，但是在这繁荣的背后每天却又有数不清的餐厅倒闭关门，相信每一个餐厅老板在最开始进入餐饮行业的时候都信心满满觉得自己会在行业中占领一席之地，但最后又是踩进了餐饮策划的哪些进去才导致不得不惨淡收场呢？
01 盲目跟风，没有自己的想法
现在大家都说要跟上流行趋势，这餐饮策划开餐厅的也把这一套方法照搬到了创业上面。不过，你以为什么都是跟风才好吗？盲目跟风开店，缺乏对市场的认知，是很多餐饮创业者最终选择关门的重要原因。
02 追求捷径，忽视顾客需求
很多开餐厅的创业者可以说基本上没有什么厨房经验，于是，这些餐饮行业的创业者们自以为是找到了一条捷径——用调好的料理包。可能一些人难以理解，就算是料理包，那也同样需要烹饪吧。
目前餐饮供应链日渐成熟，出于节省成本的原因很多餐饮老板会购买半成品进行再加工。但是再加工也需要烹饪技巧的，比如咸淡调味、色泽的呈现等。如果没有任何烹饪基础，那么做出来的东西也就只能是难吃。
03 自欺欺人，只看长处不见短板
“木桶效应”适用于每个行业，餐饮策划经营永远都会存在一块短板。就拿许多餐厅存在的厨师转职做老板的情况来说，老板往往会从自身专业角度出发，更加注重产品质量。
产品质量也将成为这个餐厅进行宣传的着重点，这种宣传往往是适得其反的，一来空口无凭，你说好吃就好吃？二来容易在无形中提高顾客对餐厅的要求，当产品达不到他个人认为的“好吃”时，将给他留下一个虚假宣传的坏印象。
04 掩耳盗铃，忽视客户体验及反馈
新型餐饮创业者餐饮策划可能会更追求自身的个性与尊严的平衡，对消费者的服务态度方面有时候会出现纰漏。
特别是在许多点评网站上，当消费者消费之后留下些差评，餐厅经营者就觉得这是伤了自己的面子，给自家餐厅脸上抹黑，越想越气。咬牙切齿直接开怼，“爱吃吃，不吃滚”，自以为捍卫了餐厅和自己的尊严，殊不知却是在把自己往绝路上逼。
05 追求差异化，用力过猛
中国餐饮行业现在基本可以算是红海一片了，面对激烈的同质化竞争，差异化不仅能为创业者赢得“破局”的机会，更能为产品带来可观的品牌价值。
但很多时候餐饮创业者们在做差异化方面会“用力过猛”，从而进入一个消费的空白页。他们只看到竞争是空白，却没看到消费市场也是空白。
每个餐饮人开餐厅的初衷肯定是希望自己的餐厅能够越做越好，但结果却背道而驰，就是因为在最初的餐饮策划中自己太想当然了，以为什么事都是自己想象当中的那样所以最后导致了失败，以上是很多餐饮人都容易忽视的地方，切记注意。
发布日期:2019-06-17
