我们都知道，判断一个菜品的好坏通常会通过色、香、味等三个因素来评判，而一家餐厅您的好坏也通常取决于菜品，菜品各方面都很优秀当然会吸引顾客，但是随着时间的发展，仅仅这几个因素已经不足以影响一家餐厅了，那么还需要具备哪些因素才使餐厅更受欢迎呢？
一道菜，色香味俱全是最基本的要素，三者合一，堪称完美。色和香从视觉和嗅觉上勾起人们的食欲，再通过味觉刺激，让食客们喜欢上一道菜。此三要素，是餐饮人老生常谈的话题，他们对于产品的重要性不言而喻。
但其实，餐饮经营时不一定单靠菜品，会过分依赖厨师，还可以通过一些辅助手段来做些提升。
比如，颜色上，可以通过对餐桌上方的灯光设计，让菜品颜色看起来更好看，拍照效果更好，香味上，可以增加一些相关设备，散发更诱人的食物香；味觉上，可以向消费者推荐什么样的吃法口感更好等等。总之，不仅仅要靠产品本身的色香味，还可以把这三要素放大来做。
产品的“形”，主要指摆盘。摆盘有多重要？从近几年食物造型师职业的火热可见一斑。摆盘已经不仅仅是一道菜的呈现，更像是一件艺术品，通过摆盘呈现出食物最好的状态来刺激消费者的食欲。
国内很多厨师培训机构，把食雕专门作为一门学问来传授。但对于现在快节奏的生活方式来说，食雕的实际应用难度比较大，甚至只有部分酒楼会如此做。
但是，即便是快餐，在日益竞争的餐饮市场中，仍旧需要摆盘设计来提升竞争力。尤其是现在网络的普及，社交平台的泛滥，餐厅都在想方设法诱导消费者去拍照分享。
那么，能吸引到消费者拍照的，无非就是摆盘了。同样的菜，不同的摆盘设计能打破同质化的局面，也能成为塑造品牌特色的一种方式。
产品的“器”，即指盛放菜品的器皿。器是对食物的态度，美食+美器，两者的结合让消费者的用餐体验达到质的提升。
高档大品牌，要切忌花里胡哨的器皿，越花哨，越失质感；小品牌，更应注重器皿的重要性，好的器皿能成为品牌营销的窗口，为产品锦上添花。
讲究的餐厅追求“一菜一器”，选择上格外看重器皿是否符合菜品本身的属性。比如，专门定制器皿，与买普通的器皿相比，无非就多了些设计和打板的成本。更何况现在网络的发达，这些若想实现根本花不了多少钱。
所以说菜品传统的色香味对于餐厅来京已经远远满足不了了，除了通过一些辅助的手段来增加这几点，还可以通过食物的摆盘、器皿的选择来衬托食物，让菜品更具有吸引力，菜品永远都是一家餐厅的核心，将菜品做到完美才是重中之重。
发布日期:2019-06-20
