中国的地大物博造就了不同的地区人们不同的生活环境,才有了不同的饮食习惯,美国各地区都有当地特有的小吃,但只有几种的地方小吃被人们所熟知,那么对于一些地方小吃来讲,怎样的餐饮策划才能够有好的发展呢?
餐饮市场洗牌越来越频繁,小吃以其份量小、价格便宜占据着巨大的市场份额,消费者喜欢,但随处可见的小摊位小门面已经难以满足日益升级的消费需求。
小吃经营范畴灵活,早餐、正餐、下午茶、夜宵这些时间点都可以做,且街边店商场店通吃,也因此,小吃在市场上所占份额位列前茅。
因此,未来的发展方向可以朝着以下几点:
1、留在地方
想做成地方旅游名片并不容易,既需要能代表地方特色的口味,又需要长期积累的口碑,二者缺一不可。这对于传统的小吃店而言较适用,但在此基础上还需要一点营销的助推。
当然,在地方发展品牌,然后做成地方小吃品类老大也不失为一种选择,依然能成为代表地方的名片。
中国地域辽阔,各地之间千差万别,每个地方都有自己的特色旅游景点,每个景点都少不了当地的小吃美食。
地方小吃在未来的发展道路上,景点成为选择之一,因为人们都有体验当地美食的乐趣。
2、走出地方
地方小吃要想走出去还存在一定阻力,毕竟不是每种小吃都有沙县小吃、兰州拉面这样自发的“扩张魔力”,大部分小吃还需要一定的市场教育成本,否则很难在短时间内打开市场。
店面能做多大,并不取决于你选择的品类,而取决于你给品牌做什么样的定位。豆浆油条这么小的品类,能被桃园眷村搬到高档写字楼里,并且占地面积并不比正餐店小。这样的名字也给它带来了更多发展的空间,以豆浆油条闻名却不仅限于豆浆油条。
那么,走出去时需要选择恰当的品类,先用品类打开品牌,再用品牌带动其他品类发展。轻量化的小吃自带一种随买随吃的属性,也就意味着它可以不占用过多的面积,消费者买了就走,买到就吃,甚至无需给顾客提供座椅。
与传统小吃店不同的是,店面虽小,但是品类更聚焦,装修更精致,环境更干净。体验上更类似于茶饮,因为小,更易标准化复制,且能增加分布密度。
所以对于地方小吃来说,未来发展的途径还是非常多的,在自己本身的地区也是一种比较不错的选择,可以做成地方的标志,选择去往外地发展那么在餐饮策划上需要调整的就比较多,比拼片、口味或者地区等等,都是需要考虑的。
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