大多数人最开始开餐饮店可能遇到的问题就是生意一直没什么起色，“渡娘火锅”的创始人也遇到了这个问题，最开始生意不好，不过通过一些营销餐饮策划手段便让生意好了起来，但是在急剧扩张的过程中又遭遇了大部分的门店处在亏损当中，这到底是什么原因呢？
2014年年初，渡娘火锅第一家店落地，真正开启了渡娘火锅发展之路。“当时是1月份开的业，门店的生意并不好，恰好没多久又赶上春节了，15张桌子，一天只能卖到2000块的流水。”
郭奇分析了生意不好的原因，首先就是门店随机捕捉客流的能力不足。此时恰逢线上团购正流行，消费市场一片热潮。所以，就在团购网站上，做了一个69元抵100元的抵用券的团购活动，这样品牌曝光有了，线下新客流转化也有了，餐饮策划营销效果非常明显。”
虽然只有15张台的火锅店，每天接待量也就一两百位客人，但是持续的低价促销为品牌赢得了区域市场的曝光，也为经营稳定和后续业务开展打下了坚实的基础。通过更有针对性的低价促销，渡娘火锅很快就吸引了一大批的客流。接着我们扩大了营业面积，增加到30张桌子，日营业额做到了4.5万。”
郭奇认为：无论是低价还是各种花式餐饮策划营销，都是解决顾客第一次进店的问题，而一家餐厅要生存，最重要的还是要做复购。于是，郭奇对周边的客群进行分析之后，得出了一个能够提高复购率的关键方向，那就是做高质中价、高质低价，也就是性价比。
“我们挑选了一些容易出堆的产品，比如像娃娃菜这类型的产品，增加了20%的分量，这样在视觉上，看着会更显多，给顾客的感觉就是更实惠，更值。”除了调整产品分量之外，郭奇还专门在门店做了一个“五送”服务，分别是：果盘、湿巾、冰粉、薄荷糖、去味剂，这五样是免费送给顾客的。在这么几项工作调整完之后，渐渐知道和认可渡娘火锅的顾客越来越多，门店连工作日都开始排队。
在第一家店火了之后，渡娘火锅走上了快速扩张的路子，一年的时间就开出了9家店。但是在快速扩张之下，渡娘火锅门店实际经营出现了各种问题，仅半年的时间，就有一半的店出现了亏损。
在门店大面积出现亏损的时候，郭奇终于意识到了缺少扎实稳固的经营基础就开始快速扩张是有问题的，餐饮策划企业发展没有捷径可走。
这个时候，他首先决定暂停开店的步伐。在随后整整一年的时间里，渡娘火锅没有再开新店，而是着眼于现有门店，进行了一系列的调整。而也就是这一年的时间，渡娘火锅实现了扭亏为盈，利润同比增长了216%。
其实在最开始的发展当中，渡娘火锅创始人郭奇的餐饮策划方针是没什么问题的，能够通过有效的手段让门店提高了销量引来了客流，但是在后期的发展当中，步子迈的太大而忽略了餐饮最根本的就是要脚踏实地，这样的发展才是健康的。
发布日期:2019-06-17
