正常的餐厅都会有一两个主打的菜品，这可能是这家餐厅吸引顾客的原因，但是如果一直保持餐厅菜品不变只有那么一两道的招牌菜顾客总归会吃腻的，所以对于菜单的更新就非常重要了，这样的餐饮策划方式能够让顾客保持新鲜感。
从消费心理可以知道，一款产品客人连续吃5-7次，基本就会腻了，所以在这个频率上我们要做餐饮策划设计好研发新品的周期。
1、设计主餐牌。主餐是从创业初就奠定下来的菜系，跟品牌挂钩，有我们的拳头产品。一般主餐牌的升级建议在半年进行一次调整，而且不是全部菜系都颠覆，毕竟要考虑供应链和设备使用状况，20%~30%的产品更换就可以。
2、季节性餐牌的推出。一年四季不同新鲜的食材呈现给消费者，也是一种消费吸引。季节性餐牌不需要太多的品种，5-10种足够了 。在材料、烹饪方法、搭配、器皿上面充分显示季节的特色，在视觉、味觉上打动消费者。销量较好的季节性餐牌还可以在未来纳入大餐牌，作为日常销售菜品。
3、节日餐牌的设计。节假日一般都会有一些福利活动，要把产品也融进去，研发出跟节日氛围相匹配的产品，与顾客产生情感的互动。
4、主题餐牌的设计。结合自己的餐饮品牌定位，以文化输出、地域主题来设计相关的美食，这也是一种新品研发。数量也不用多，5-10款即可。
这个结构其实是立体的结构，但现在整个餐饮市场“单品打天下”，对研发其实是忽略的。 对于这种现象我持保留态度，单品最大的弊端就是生命周期不长，消费者容易吃腻。而餐饮竞争如此激烈，消费者一旦弃你而去，损失就巨大了。
另外一种现象就是，在产品研发方向上很多品牌餐饮策划更注重的是标准化、工业化、简单化，这也是要慎重思考的 ，建议是在手艺手工方面，该保留的还是要保留。凡是工业化的产品，或多或少会加入防腐剂，味道上的衰减很严重，所以在合理的加工效率和承受力下，还是要加入手工，最终打造美味、新鲜、顾客喜欢的产品。
所以对于餐厅来说定期的更新菜品是非常有必要的，最好是能够有季节性的菜品，当即的材料顾客也会觉得新鲜并且愿意买账，还有招牌菜的更新升级，也会给老顾客很多的新鲜感，这样做餐饮策划才能够维持餐厅的活力。
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