在餐饮行业中，除去各大菜系之间竞争比较激烈外，还有一个竞争最激烈的当属火锅这个品类了，火锅似乎不分地区的人都很喜欢，所以在国内各个地区火锅的竞争几乎达到了白热化的成都，那在这个时候要怎样做餐饮品牌策划才能找到新的突破口呢？
火锅的餐饮品牌策划优势在于满足了顾客对口味、产品、社交这三重需求，消费者独爱火锅的心理也离不开这些优势，将顾客的消费体验细分，单刀直入地去满足顾客的消费需求，好的品牌效应自然就此形成。
1)、口味和产品做到极致并体现差异化
在消费者看来，解决吃的需求，第一思考便是口味和产品，火锅和其他品类不同，除了底料外基本不需要大厨，也就是说，要做好这一点，火锅锅底的味儿和产品两者的优异程度决定了品牌的战斗力。
在食材之外，火锅锅底的健康革命也从未停止，渝味晓宇火锅因舌尖爆红后却在近些年出了老油提炼的新闻，在这一矛盾之下，不少火锅餐饮品牌策划纷纷在一次性锅底方面下了功夫。在消费者看来，火锅要吃得稀奇和痛快自然无法脱离口味和产品这两个层次，而火锅在口味和食材上又是比较特别容易被同质化的两点，由此一来，部分火锅品牌就从装修和价格上下功夫，但如果它们的产品和口味不足以将其他品牌区分开来，装修再好，价格再低，消费者新鲜感一过，顾客自然弃之而去。所以说，口味极致化、产品差异化才是品牌守正出奇的妙招。
2)、避开直接的竞争，切入顾客多样化需求
在大竞争环境之下，如果商家在餐饮品牌策划都在打造顾客需求的满足和寻找差异化切入需求以便胜出，那么行业就会演变成A主打辣火锅，B就要一上市就比A更辣，C则在更加辣和清汤上下功夫；A1主打重庆火锅，B1就主打老重庆火锅，C1就主打正宗重庆火锅；A2在装修上主打传统文化，B2则打造北京胡同文化，C3自然用现代文化破局。
按这个趋势发展，顾客需求为王将导致红海竞争越来越残酷，品类需求也会加快趋于饱和。所以要在红海竞争中寻求一地生存，最终还得避开直接战场，正因传统火锅一位难求，这时候，差异化思考就很重要，呷哺呷哺、小辉哥打造出了异于传统的小火锅单刀直入，湊湊用正餐体验的台式火锅+茶饮进入中高端市场。
另一方面，一些小火锅品牌避开门店竞争切入火锅外卖，解决了单人和小群体在家吃火锅的需求。
综合来说，比起麻辣烫、冒菜、串串这类快餐，火锅有超额时间的体验感，比起正餐，火锅食材有更多选择且还有看得到的新鲜和消费仪式感，比起去吃粉面类的食物，火锅有着超多选择的食材体验，这就是消费者对火锅的喜爱心理。
即使火锅这个品类处在红海之中，还是能够通过餐饮品牌策划来找到新的突破口的，让自己的火锅口味更具有特色，并且体现出火锅品牌的差异化让顾客记住，并且现在越来越流行的一人食也是很好的发展方向。
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