很多知名的餐饮品牌企业的老板都可能是来自不知名的地方，或者较低的学历又或者从来没做过餐饮行业，但最后的餐饮品牌定位却非常成功，在看到了这么多的鸡汤励志故事之后很多人觉得自己也会像这些人一样，但是最后大多数却失败了，是什么原因呢？
我们更多看到的是成功者，喜欢追随成功者的步伐、模仿成功者的人生轨迹——原来他也出身微寒，原来他也学历不高、原来……有位小提琴家在接受采访时说：大部分人只看到我如果有名，却从来看不到我吃了多少苦。
不知道有多少餐营者是看了Golden Ramsay、Jamie Oliver的自传、写某某创业成功者的文章，或是看到某餐厅门口大排长龙、生意兴旺，继而摩拳擦掌跃跃欲试做餐饮品牌定位的？但事实是：开业半年后还活着的不超过50%，开业1年后还活着的不超过20%，开业2年后还活着的不超过5%，开业3年后还顽强活着的不超过1%。大部分餐营者都挂了。
幸存偏误，别被成功学的猪油蒙了心，何为幸存偏误？即指：更容易看到成功，看不到失败，从而会系统性地高估成功的希望。以统计学理解，“幸存偏误”属于因信息不对称产生的偏差，但很多时候是人主动忽略造成的。
举个例子：现在很多餐饮号的标题都像打了鸡血。什么“4万亿！2018餐饮市场大有可为！”什么“2018是实体店的春天！”媒体新闻总爱报道成功的人，没兴趣挖掘失败者的墓地，餐营者们该对这些歌舞升平存疑，失败者少有机会发声。
选择工作时有一个普适性的心理学标准，需要考虑以下几个选项：胜任、愉快、出彩、性格、经历、学历、态度、行业、兴趣。 注意，把能力优先考虑，兴趣最后才考虑！
如何评估自己是否适合做餐饮创业呢？以现在餐饮行业的商业逻辑来看：
一、得要有绝佳分析能力，最好懂点心理学。 因为客群精准是核心，你必须要很懂你的顾客，为这些人量身定做环境、产品和服务。这意味着你要会为你的目标客户做侧写，知道他们喜欢什么讨厌什么。
二、选址，即商业地产。为你的餐厅选择合适的位置。要考虑周边两公里内的客群构成。
三、审美，即硬装、软装、园艺花艺、美陈、平面。 在颜值时代，餐厅的每一个细节都要美，不美谁来？
四、后厨，品控、研发： 你不但得是一个美食家，最好还得是个业余米其林大厨，熟悉后厨开关档，懂得现在餐饮业流行的时髦玩意儿。
五、餐饮品牌定位营销，即做各种活动： 针对你的顾客做他们喜欢的活动，懂得蹭当下热度。
六、客服，即客户维护： 客人投诉要好好处理，客人生日要记得送券表示，现在获客很难，黏客更难~
由于我们身边充斥着大量的鸡汤、励志的报道，让很多人都有一种错觉，自己只要认真去做就一定也会想新闻上的那样成功走上人生巅峰，但现实总是充满恶意，在餐饮行业，如果没有足够的经验以及充足的试产调查，餐饮品牌定位很难成功的。
发布日期:2019-10-23
