做餐饮品牌定位是每个餐厅开业前的第一步，走好第一部表示未来的发展并不会差，对于那些在开业后生意比较好的餐厅来说，提高繁体速度才是最重要的，但是提高翻台率的第一步就是要提高顾客点餐的速度。
默认选项，可以是产品、规格、组合、加料…，通常默认选项，都是最终被选择概率更高的。产品，名称前加上“招牌”两字，被点购概率通常至少翻个倍;
规格，“标准份”被点购的概率，要远远大于大份或者小份;组合，就是搭配，就是提前准备好了以备顾客选择的意思，所以汉堡、炸鸡披萨天然配饮品，生煎、锅贴天然搭配汤，硬菜天然需要素食进行互补;加料，直接问“加的酱要不要辣?”，好过“请问需要加什么酱?”的开放式问题。常见的默认选项，还有向喜欢新鲜感的顾客推荐新品。
在餐饮业的场景里，如果是柜台点餐，第一次光临的消费者，更关注前面的人、尤其是前一个顾客点了些什么产品。如果是桌边点餐，入座途中看到他人桌面上的产品，以及点餐过程中，邻桌上的产品，很容易获得消费者的关注，相关产品被点购概率会更高。同样，门前的X展架、大海报、门贴，或者在柜台区的小海报、桌面的小台卡…，这些易见性的产品，更容易被点购。需要注意的是，主产品海报需要布置在点餐前，互补型产品则适合出现在点餐后随时提醒需要再补充。
经验，特指并非第一次来，而是曾经来过的消费者的以往体验。也有一次和多次之分。除非前次的体验不佳，通常消费者往往遵循以往经验，作出惯性决策，能不变就不变。这时候，可以根据当前阶段品牌营销的重点，看主要引导方向是仍然点购上次的产品，还是互补型产品。
一根筷子不折断，如何让它瞬间变短?答：在旁边放一根更长的筷子。
要卖出一份28元的产品最好定价方式是：需要有至少2个产品的价格超过28元。比如4款产品的定价分别是：18元、28元、48元、58元，那么其中28元的产品被点购的概率相对会更高。
从心理学的角度，消费者特别不喜欢损失，哪怕只是忽略不计的一丁点儿损失。点餐流程不是让消费者作出开放式思考，而是进行封闭式的选择。给出一个原价和一个优惠价，通常消费者没有理由选择没有优惠的原价。这就是套餐设计的原点。让消费者损失规避的心理获得了满足感和安全感。
从消费者的心理出发，在餐饮品牌定位菜单的时候合理的应用上去，这样就会在不知不觉中提升顾客店点单的速度，这几乎是适用于大多数的餐饮店，通过提高顾客点餐速度从而提升整体的翻台率，是一种非常实用的办法。
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