很多的餐厅最开始生意还是很不错的，但是在随着时间的推移，餐厅的生意可能会渐渐变差，但是却不知道问题出在哪里，不管做多少餐饮营销策划都不起效果，想要坚持开下去就要懂得从哪个地方着手来发现问题出在哪里。
一、以消费者为中心
1.发现未被满足的需求，比任何厉害的餐饮营销策划还厉害。消费者的需求，不是别人告诉他的，是看不见的，是隐藏在习惯、语言、动作、眼神背后的，需要经营者去调研，去收集，去提炼，去猜测，去还原，去洞察。随着消费升级，消费者的需求需要在现有认知的基础上去激发，唤醒和引导。
2.细分消费者人群，再细分特定人群的需求。
不同的人群消费习性和消费观是不一样的，在确认了目标客户之后，对目标客户的需求定义也就越清晰，有了定义就有了边界，需要匹配的资源也就越清晰，资源的合力就越大，当确定了方向，手段就可以无尽放肆——为目标客群提供最深入、细化的服务。
餐饮品牌定位追求的是点，不是面，它要求深挖，挖的久了，人们便会称之为——垂直。
二、以竞争对手为中心
1.别人做的不够好的地方就是你的机会。
任何一个餐饮企业都是把自己最好的这一面展现给市场和消费者，任何一个企业做的任何一个决策都是俩害相权取其轻，俩利相权取其重，取决于你的洞察力，这叫做以己之长，攻其之短，借别人的势。
2.把竞争对手的优势，变成劣势。
肯德基的优势是炸鸡和汉堡，真功夫就打出营养还是蒸的好。麦当劳的优势是为儿童提供良好的娱乐化就餐场景，汉堡王餐饮品牌定位则打出：如果你始终认为你是一个幼稚的小孩，那你就去麦当劳吧，如果你认为你渴望长大，那就来汉堡王享受大人的美食。
三、以自我为中心
以市场需求为导向，提炼自身的核心价值，不要盲目模仿盲目跟风，别人做的好，你不一定做的好，看到的都是表面，看不到的才是真实。做自己热爱的，擅长的，能为消费者创造价值的事情才叫核心竞争力。一个再牛逼的人也有缺点，一个再没用的人也有自己的优点。同样，没有哪个企业强大到不能挑战，也没有哪个企业弱小到不能参与竞争。
四、跨维度横向打破
很多时候在一个特定市场的纵向领域，已经是不断细分细分再细分，纵向领域的市场空间已经非常狭小了，这个时候需要你反向思考，跳出原有思维，用横向思维打破原有的市场规则和商业模式的边界。
比如，西贝的餐饮品牌定位从最早的莜面，到西北菜到牛羊专家，再到莜面村，他有特色吗？他有定位吗？没有，他是属于打破横向领域的边界，叫快餐正餐化。
在分析餐饮品牌定位出现问题而去找原因的时候，重要的是从那个角度出发去考虑问题，一个餐厅所产生的的问题不可能只是从一个单方面所产生的的，全面的考量才会明白问题所在，并能够从跟本上解决问题打破现状。
发布日期:2019-06-17
