开餐厅不管是经验丰富的人还是餐饮小白，总归会遇到或多或少的问题，当然没有经验的会遇到多一点，餐饮策划行业并不是像人们看上去的那么简单，只有做过餐饮行业的人才知道哪怕一点点的不留意都会造成很大的问题，看下到底有多少地方是餐饮人很容易犯错的。
餐饮行业历来奉行团队管理模式，前厅、后厨要归属于一个团队，须得与餐厅同心才是。可真能如此吗？前厅、后厨本质上是两个互相合作又矛盾的团队，稍微处理或者管理不善对餐厅将是致命的。团队之间最明显的就是前厅和后厨的矛盾。
一个企业离不开团队，如果团队有矛盾、不和睦，轻则影响餐厅的日常经营，严重的则能搞垮一家餐厅。提醒各位餐饮老板：在餐饮策划管理方面，无论是任人唯亲还是处事不公都是大忌。
传统做餐饮，喜欢菜品全面、装饰庄重。譬如普通中餐炒菜馆子，一定要包括所有的地方菜系品种，顾客只是读一遍菜名就要好久。
但现在已经到了聚焦单品的时代，顾客开始喜欢“小而精，小而美”的品牌。相反，传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品，这种不聚焦的方式，不利于给消费者营造品牌辨别力。
一年时间找到顾客，三年时间形成口碑，是传统餐饮行业的基本套路。为了满足消费者需求，老餐饮人到处看模式、看产品，跟着流行不停地换策略，其实本质上并没有确定自己的目标人群。
如今的消费群体比起之前要复杂得多，当下的餐饮环境中，不但要明确自己的目标客户，而且还要尽可能细分人群。譬如一人食，专门针对单身男女的特定目标用户服务，如今颇受欢迎。
以往餐饮策划做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。
相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“文化”等看不见的东西。新派餐饮就是抓准用户心理，通过各种手段打造独特IP与衍生产品。为什么有些主题餐厅虽然菜品味道一般，门前排队依旧望不到头的原因？因为消费者不仅是在消费食物，更是在消费文化。
很多外行的餐饮创业者开餐厅时总是饱含一腔热情，看到市场上没有某种菜式，就决定一定有机会，但问题是：这种菜式的需求是客观真实存在的，还是自以为是假想出来的？
存在即合理。这个区域内这种产品还没有，为什么没有？你能想到的菜品，别人就想不到么？他们为什么不做？有不少餐饮投资人，喜欢通过主观的设想，特别是在对成功餐饮策划品牌的菜品进行品尝后，结合个人理解就确定了菜品策略。方向不对，再努力都是错的。同样，餐厅经营也是如此。没找对顾客的需求，没做好定位，你的餐厅可能就仅仅是你家的饭堂。
上面提到的问题是餐饮人的生活中很容易碰到的问题，并且除了这些以外，在一些营销或者管理上面更是容易发生问题，很多人因为不经常去学习所以思想还是非常老化，赶不上流行的趋势，这就直接导致了顾客的流逝，这样餐饮策划的餐厅还能有多好的发展呢？
发布日期:2019-06-17
