对于餐厅餐饮策划想要进驻商超已经不是什么新鲜事了，即使是高昂的租金成本也阻止不了很多人的脚步，当然了，进驻商超也确实有很多的好处，不过很多人由于对于这里面很多的问题都搞不清楚所以吃了很多亏，来看下都有哪些容易遇到的问题。
很多餐饮策划进购物中心是没有做好准备的，因为对方选择了自己而匆忙进入，照搬原有模式很难盈利。同时，商场本身有一套完整的规划（也有的商场本身就混乱，在此不提），你要卡什么品类、什么场景、什么价格带、什么特色，商场要考虑对自身的价值，“卡位”准确，往往才能达到双赢。
购物中心是需要去研究，不同的餐饮策划品牌运营商、区域、档次、模式、规模、客群、城区规划等等……对所要进驻的购物中心+覆盖客群不够了解，其实就是对自己的不负责。 探鹿之前提过，进入购物中心就进入了“二次选择”的战场。简单举例，如果你的目标客群进都不进这个商场，又何谈来你这里消费？虽然你没有生意，房租、水电、物业、人工、食材是不是依旧要投入？街店还有机会熬一熬，购物中心店往往是熬不起的。
购物中心虽然多，优质、成熟的购物中心仍是稀缺资源。当我们与这种比较强势的购物中心交流时，它们非常清晰自己想要什么样的餐饮品牌。
于是乎，典型性谈话来了“我们这购物中心有自己的定位，档次是比较高端的，你要来也不是不可以，你把品牌升级一下，或者做个旗舰店什么的……”；
于是乎，本应遵从品牌发展阶段而做的升级，就为了妥协于某购物中心的需求匆忙上马。事实上，品牌升级是系统性工作，并非只将外观改头换面。
不是有了规模才有主动权，而是先建立属于自己的主动权，才更容易有规模。这就跟喜茶这个案例一样，人人皆学习其设计风格，无人去深挖它一路走来的品牌基因与逻辑、产品差异化的特色。换个环境、包装就能红？那只是基于核心的加分项而已，并非最关键因素。
购物中心多了，社交关系也就复杂了。与谁相熟、与谁不熟，哪里有关系、哪里没关系，也成了困扰不少餐饮人的问题。而事实上，如果要每个购物中心都餐饮策划以建立“人情”的关系去做：第一点，未必能实现；第二点，即使实现了，也是把双刃剑；第三点，自我精力消耗过大，“人情”是需要维系的；第四点，对于品牌持续发展，没有可复制性。
当然，这里面存在许多具体情况，比如有一定规模的餐企，都有自己的开发部，所谓往来交际本就是工作的一部分。，作为中小型餐饮连锁品牌，在发展过程中，不要过于依赖这种人情关系，因为它本就是动态变化的，当自身不够强的时候，问题只是早到或者晚点的差别而已。
所以餐饮策划计划着进驻商超可不是那么简单的，里面有很多的问题在不了解情况就很容易踩坑，并且有的时候自己的餐厅并不适合进驻商超的一定要先把自己餐厅的定位搞懂，这样才不会为以后所出现的状况买单。
发布日期:2019-06-17
