由于外卖市场的火爆，一大批以专门做外卖为生的商家就此崛起，但随着外卖市场的竞争趋于平稳，平台对于外卖商家的抽成便越来越高，所以这些餐饮品牌策划专门做外卖的成本就增加了很多，那么对于这些专门做外卖的商家来说以后到底能走多远呢。
们所讨论的纯外卖、纯堂食或者是堂食外卖兼有的餐饮策划模式，它们冲突的根源到底在哪儿？堂食和外卖的冲突，是“服务与效率”之间的冲突，是“房屋租赁成本与平台抽点”之间的冲突。堂食更注重现场体验，而外卖更注重效率，而当效率提高时，服务体验就没了，服务上去了，那效率就会下降了。
当堂食为主时，线下房租成本会很高；当外卖为主时，平台流量成本会很高。所以，很多人选择了做纯堂食，依赖线下选址，只满足现场体验的用户需求，如王品，它坚决不做外卖；也有的企业只做外卖，依赖线上流量，把效率做到极致，做到低价高效，如台资味，它直接砍掉了堂食。
而两者之间兼做时往往会导致效率、成本、用户体验都不好。这些品牌只是逃避了冲突，并没有解决冲突，所以餐饮策划创造的价值还有限，谁能把这个冲突解决好，谁就可能成为了不起的品牌。
现炒和料包之间的冲突，是口味与成本之间的冲突，现炒口味好，但人力成本居高不下；料包成本低，但反反复复热后的口味必然不如堂食。
谁能够解决这个冲突，做到“料包也能好口味”或者做到“现炒也能低成本”，谁就在快餐上创造了价值，从而收割市场，价值的诞生在于冲突的解决，冲突越大，创造的价值也就越大。
用叶茂中老师的话：优秀品牌发现冲突，卓越品牌制造冲突，伟大品牌解决冲突。
“专门外卖是否将死路一条”这个看似绝对的辩题，为何能引发餐饮圈的热议？探鹿认为，就像一些释放情绪的文章一样，重要的不是观点本身，而是它所引发的群体共鸣，同理，为什么这么多餐饮人关注这个话题？因为，确实，关于“纯外卖品牌生活在水深火热之中”的消息不绝于耳，而活得好的纯外卖品牌却很少见，这难免让人恐慌。
经历了一番探讨，回到餐饮的商业本质，纯外卖餐饮策划该怎么做、堂食该怎么做、堂食和外卖并存又该怎么做，这其中，仍有重重障碍有待突破，但，不管是哪种模式，都有生存空间，都离不开产品和运营，如何进行品牌定位、客群分析、提高复购、数字化运营，这些仍然是餐饮行业的通行法则。
所以对于专门做外卖的商家来说，如果最后因为平台的抽成使利润减少而导致灭亡的可能性实在太低，毕竟外卖这个行业以后不可能消失，即使是平台提高抽成也不可能高到一个离谱的境界，那么餐饮策划专门做外卖的商家便会一直存在下去。
发布日期:2019-06-05
