在外卖平台刚开始兴起的时候，对于商家的补贴力度非常的大，所以大部分商家的利润都非常高，但是现在外卖市场的竞争逐渐统一化，所以平台的话语权越来越大，所抽取的丑成就越来越高，导致商家利润空间变少，那么除了提高价格要怎样做餐饮策划才能让自己利润更高呢？
KAO 铺创始人吕强：开源节流双管齐下
从开源和节流两方面破解运营成本压力难题。先说开源，餐饮策划开发多样的高利润新品；积极布局对外卖品质需求同样旺盛的二、三线城市；在早晚餐外增设早餐、下午茶和夜宵。再说节流，利用 KAO 铺的门店数量优势，进行全国性大规模采购，降低原材料成本压力。
松哥油焖大虾创始人徐松：做强品牌是正道
各项成本逐年上涨这是餐饮的基本特点，长远来看唯一的办法是做强品牌，产生溢价。品牌没有做强之前，最好不要贸然涨价，去年成本涨的很高，也只好先接受低利润，毕竟我们要的是品牌，不是短期利润。
金百万创始人邓超：增加外带模式
为了提升外卖效率，金百万增设外带模式。使用外带系统，支持手机下单，餐厅做好菜品后储存到餐柜。用户直接到门店取餐。金百万恒基店楼上就是写字楼，一天外带订单三四百单，成本很低。用户还节约了配送费，我们还赚了，都开心。
辣椒很忙创始人包垒：提升营业额覆盖成本上涨
成本涨你也很难控制，扩大营业额，餐饮策划提升单量就可以了。成本涨了，市场上都如此，我觉得没必要非得老盯着成本。还是得做好产品，做好配送，把客人服务好。保证口味，保证配送速度，菜品的更新速度，多参加平台活动。用毛利率的提升覆盖掉成本涨幅就行了。
修炼堂食内功正当其时
外卖平台的不确定性会带来外卖成本的不确定，外卖因为增加了外送服务和包装成本从逻辑上应该比堂食更贵，但现实中外卖的价格并不高。这是平台助推的结果。现在外卖平台红利期已过，应该修炼堂食内功，不要外卖和堂食都抓不住。
所以为了应对现在的外卖市场成本过高的问题，餐饮策划并不仅仅只能依靠提高客单价个来应对，让自己的餐饮品牌变强才是最有效的手段，让自己的的餐饮品牌更具有竞争力，一味地提高价格只会让顾客对你敬而远之。
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