餐饮行业整个是非常大的 一个范围，细分还能分出来非常多的品类，中餐、西餐、日料等等，中餐又能细分出很多，在这么多的品类当中，每个餐饮人最想要的便是餐饮策划将自己变成品类中耳熟能详的品牌，就像提起火锅想起海底捞一样，那么那些在行业品类中比较知名的餐企是怎样做餐饮策划让自己成功发展的呢？
喜茶：在奶盖茶基础上，创新出芝士奶盖茶并做到极致
提起喜茶，你一定会联想到芝士奶盖茶，从华南到华东，日销4000杯，喝过之人必定赞不绝口。
喜茶的成功离不开他们的定位：产品好看又好喝，空间体验对标星巴克。简单的几句话却暗藏着消费升级的逻辑：
第一，如果餐饮策划把所有商品或服务的价值分为“使用价值”和其他“附加价值”，那我觉得消费升级的第一个核心，是客户愿意花更多的钱，换取商品或服务更多的附加价值。
这里所说的附加价值可能有很多种，比如体验、氛围、品牌、便利性等等都是。人们的可支配收入越多，附加价值的获取成本就相对越低。
第二，消费升级主要针对的是中产阶级，90后这个年龄段的人开始进入收入增长期，即进入中产阶级。
烤鱼红海中的探鱼，为何能逆势生长
首先在装修风格上围绕“文艺”二字，通过怀旧的风格唤起大家对八十年代的回忆，让消费者与探鱼从情感上产生共鸣，目前探鱼的门店已经更新换代到了第四代。
其次在菜品上，餐饮策划以季度为周期推新品是探鱼的惯例，根据目标消费者的饮食偏好，选用安全健康的食材，精研配方及烹饪工艺， 每道菜品通过12次及以上测试，用死磕的态度研发产品，并采取末位淘汰制。
最后，针对顾客。探鱼借助微信、微博、大众点评等互联网平台与粉丝互动，大众点评的评价都是四星半以上。微信公众号置入抢优惠券等游戏，每月的互动频率在餐饮企业中最高。
开创音乐酒馆品类的胡桃里，是如何做到
胡桃里创新地将音乐、文艺、川菜馆、红酒吧融合于一体，比酒吧更具文化氛围的夜生活方式。打造一体化娱乐新体验，成为文艺青年打卡圣地。
胡桃里的出现，以“音乐+“ 搭配美食美酒的创新，打造了全新的娱乐生活方式，让现代人”从晚餐就开始的夜生活“！
细看下来，除了音乐资源，餐饮策划营销、业态混合、菜品创新，其他餐企都有尝试，但到现在，成的只有胡桃里，它善于把各种强势资源和谐地揉在一起，就像红酒和川菜，传统概念中，这不搭，但在胡桃里，搭。
想知道为什么有人这么喜欢胡桃里？光读懂它如何营销没用，光看懂它如何产业化运作艺人没用，你得真切地坐在里面，听着舞台上悠悠的歌声，不自觉地点上一杯酒，也许才能感同身受。
上文中只是选取了一些行业中大家都耳熟能详的餐饮品牌，这些餐饮品牌的产品只有这几家在做吗？那肯定是不可能的，但是能够做到一提起名字多多熟人都知道的程度，也是有特殊的地方，所以想要做出品类的领头羊就要餐饮策划做出自己的特色。
发布日期:2019-06-17
