说到近期流行起来的品类就不得不提一下脏脏包了，脏脏包作为新晋的网红，无数的明星也为他疯狂打call，不管脏脏包最开始是从哪里开始流行起来，现在已经在街边各个面包店都有在出售，那么这个脏脏包为何这么火呢？并且若是餐饮策划做脏脏包又将会火多久呢？
“脏脏包”是高级版的巧克力可颂，是一款外层与夹心满是可可粉与巧克力酱的面包，不管你如何小心翼翼，吃完以后嘴巴和手上都会沾上咖啡色酱和粉而变“脏”，故得名“脏脏包”。
对“脏脏包”这个命名，实在是不敢恭维，因为，在人们的心智中，提起食物，应该是“美食”、“美味佳肴”、“色香味俱佳”等。有一个成语叫“秀色可餐”，可见人们对食物的喜好是建立在一个“美好”的认知层面上的。
而“脏脏”这个词实在与人们对食品的期望和认知背道而驰。当然，类似这样的“反向思维 ”的命名有很多，比如：老字号“狗不理”就是一个例子。早期，一个白酒叫“酒鬼酒”也是这方面的案例。近期，北京国贸建外SOHO也有人开了一家叫“丧茶”的饮料店，等等。
看来，自古至今大家为了“差异化”真的是较劲了脑筋，使出了洪荒之力，什么招数都用过了。
这种餐饮策划反方向的诉求，虽然容易产生一些关注度，短时间让人们觉得好玩儿，但是时间长了，就觉得不新鲜了，不好玩儿了，甚至显得低俗了，就很难建立一个强大的品牌。尤其，食品最好不要尝试这种反向诉求。因为，未来凡是违背顾客认知的东西，不会有真正的发展。
酒鬼酒刚上市的时候，人们的分歧和议论也很大，反对的坚决反对，但是拥护的也坚决拥护，各持其词，互不想让。但是，今天市场已经做出鲜明的审判，酒鬼酒发展起来了吗？没有。
酒鬼酒与蓝色经典基本上在同一个时期做的，但是今天的蓝色经典已经成为白酒行业的三大巨头之一，那酒鬼酒呢？基本销声匿迹！
从营销战略的高度看，脏脏包并没有开创面包的新品类，充其量是一个新产品。 严格意义上来讲，在一个老品类里做出一个新产品就能创业成功的时代已经过去了，因为这样的机会已经消失殆尽。
说到食物方面的新品类，来自云南的“鲜花饼”是很好的案例。鲜花饼开创了酥饼的新品类，虽然不是新技术的产物，但产品具有花香沁心、美容养颜等特点，进入了顾客对健康和美好等方面向往的心智空间，深受顾客青睐。脏脏包有这个潜质吗？显然没有。
餐饮策划新品类开发而言，越流行、越危险。如果你抓住一个“新奇特”的小概念引发流行，其实是短命的征兆，不会走多远。因为，一个真正长命的品类都是悄无声息地到来的，在不知不觉中成为人们的生活方式的。
其实看脏脏包的走势就有点像当初的鲍师傅，当初鲍师傅流行起来的时候也是各种难买各种排队，甚至还衍生出了黄牛，但就是餐饮策划的这么火爆的店到现在却无人问津，发展到现在脏脏包似乎也是随着这个去市区的，所以现在这个时间做餐饮策划也做脏脏包其实是不建议的。
发布日期:2019-06-20
