一般的商店在春节期间也都会放几天假，餐饮行业也是这样，但是随着时间的推移，根据市场需求很多餐厅餐饮策划却选择在春节期间不打烊继续营业，大多数人的想法觉得春节期间就应该休息，多开几天也不会多赚到什么，那我们就来看一下那些春节没休息的餐厅都得到了什么。
有数据显示，今年春节期间，我国餐饮类交易金额同比增长40%以上，餐饮类单笔交易金额同比增长35%，中高端餐饮服务增长明显。数据上的涨幅，实实在在地落到了春节不打烊的餐厅身上，成为他们今年辛苦加班的最大回报。
随机询问了近十个餐饮老板，他们都表示今年的客流和去年相比有了大幅提升。连并非春节聚会首选的西餐厅，也是顾客盈门，祖母的厨房西餐厅总经理杨勇告诉探鹿，今年的状况和往年明显不同，他们的生意火爆程度超过预期。
未来，越来越多的餐厅餐饮策划会考虑春节不打烊，从那些有丰富的春节运营经验的餐饮老板那里，探鹿总结了一些建议：套餐“产品化”，提效同时不降低消费体验
把春节套餐“产品化”，是保证春节高效，又提高消费体验的关键。搭配几套菜单，强制消费者选择——这样“简单粗暴”推套餐的模式，现在必须要升级了。
把握上菜节奏，前厅留足有经验的服务员
春节期间，留守员工都在超负荷运转，稍不留神就可能卡顿断档。为了避免这种情况，反而可能会上菜过快，需要有经验的前厅服务人员加以控制。
离顾客的心最近的时候，真诚是最好的武器
过年期间，餐饮老板们普遍表示，“奇葩顾客”少了，“无论是排队时间比较长，还是兼职服务员不够专业，顾客往往会给与体谅。”聊到顾客的体谅，几乎所有的餐厅负责人都带着一种感激的语气，“一句‘过年了，都不容易’，给犯错而陷入惶恐的服务人员莫大的安慰。这个时候才是离客人的心最近的时候，对客人的体谅报以真诚的感谢，反而有可能坏事变好事，让顾客对你留下深刻的印象。 ”
但如今，越来越多的餐厅餐饮策划选择春节不打烊，体现的是高速膨胀的餐饮市场需求，这当中既包含着空间和机遇，也意味着更多的付出和牺牲。
在万家团圆之际，仍要坚持在餐饮一线，这些餐饮人的收获固然可观，代价同样沉重。春节期间的各种条件限制，意味着餐饮老板们必须有的放矢，实现“四两拨千斤”的高效能。
对于餐饮人来说确实非常的辛苦，趁着春节期间放假也无可厚非，但是对于春节期间依旧营业的餐厅也会有不少的收获，除了在利润上的增长，另外就是对于自己餐厅的了解就会更多，并对于以后的餐饮策划调整也很有帮助。
发布日期:2019-06-17
