每家餐厅在开店之初或者过程中都会针对顾客作出一系列策略的餐饮策划，可能大多数的餐厅都差不多，比如对客人保持微笑，做最地道的某某，现在这些普通的餐饮策划已经不足够引起消费者的注意了，而有些餐厅看似“找死”的策略却意外的受欢迎。
喜茶：别人恨不得座位越多越好，它偏不，非要玩什么 “ 留白 ”
别人都恨不得店里摆的越满越好，但喜茶不是，它的门店往往放着 100-200 平的空间，只摆不到 60 个座位，感觉就像车库。墙面、装修也是，能空着绝对不放东西，也没有所谓餐饮策划的流行元素。
在它看来，不管是消费者的审美需求还是设计风格，变化都太快，甚至越时髦越容易过时，与其这样，不如把自己放在一个未完成的状态，这样能够保证自己的身段更轻盈。另外，装的太满反而容易限制客群基数，作为一个零售品牌，它要的是更大众化的人群而不是高毛利。因此，留白的意义也在于不把自己锁住，让更多人发挥自己的灵感，参与到品牌成长的过程中，从顾客的反馈中吸收灵感，并做出他们喜欢的样子。
太二酸菜鱼：别人都希望来客越多越好，它偏不，非要四人以上不接待
太二是一个创立两年左右的酸菜鱼品牌，它冒着被骂的危险设计了很多没人性的规定。什么超过4个人不接待、不加辣不减辣、不外卖等等。当别人面对顾客都摆出一副仰望姿态时，它偏偏要冷漠对待。相比把服务当做手段，它更认为是一种目的。与其为了服务而服务，不如用产品“堵”住顾客的嘴，让他通过好的产品体验而感知到服务。因此，太二所做的一切反人性餐饮策划设计都始终围绕三个字：准确度。
在太二看来，这是一种取舍，不做这个不做那个，反而会把精力和资源集中到产品，保证产品的口味精准度。当然，定位于单品餐厅而不是全品类餐厅，这实际是更大的取舍，做鱼、做辣的鱼，这就意味着把那些爱吃鸡、吃牛、吃猪的人挡在门外，只留下了爱吃鱼爱吃辣的人，这是保证人的精准。当产品和人都足够精准时，用餐体验才会真正得到保证，这时候，尽管服务上没使什么劲儿，却借产品深得人心。
喜家德 ： 别人都在抢着做外卖，它偏不，非要停掉它
曾经一度凭借外卖，营业额上涨 30% 的喜家德， 2015 年停掉了自己的外卖业务，这可是活生生砍掉自己上亿元的收入......别人都在大张旗鼓的做外卖，它为什么在最好的时机餐饮策划选择放弃？
高德福认为，饺子跟米饭炒菜不一样，它本身没有外卖基因，其温度和价值感会随着时间大大流失，所以为了品牌品质，它必须停掉。
这样的例子还有很多，他们餐饮策划的策略看起来似乎总是与我们所想的背道而驰，但事实上确是经过了慎重的思考才做制定的策略，每家餐厅像对消费者表达的东西不同，而通过普通的方式很难突出自己，所以一些普通人看起来难以理解的策略却偏偏很成功。
发布日期:2019-06-17
