对于每个餐饮企业来说，做餐饮策划在培养人才这一块都是一个难题，很难有一个比较系统并使用的方法让自己的餐企有效的培养人才并成功的留住人才，人才才是一个餐企的根本，所以我们现在就通过知名快餐品牌乡村基来看看他们的人才都是怎么培养的。
就在刚刚过去的2017年，乡村基顺利完成了“百店计划”，共开了107家直营店，这样的成绩在餐饮界并不常见。乡村基董事长李红说，2017年提出“百店计划”的时候，只是想挑战一下，但没想到真的完成了。
快速开店的背后需要有人才支撑。如此快速的直营店发展速度，究竟是如何实现人才快速复制的？
1 “人才负责制”让员工看得见未来
“乡村基的人才发展是‘负责制’，员工能看见一个高速发展的平台，有一个系统的教学与培训支撑。 新人进来后，先熟悉人才手册，由师傅负责带领新人，从企业文化培训，到技能培训、职业发展等很多方面进行传帮带。”李红说，随着市场的发展，整个餐饮策划技能流程、培训方式正在逐渐简单化。
在前厅，从服务员、班长、值班经理到店长，员工有着循序渐进的晋升通道，再匹配快速开店，可以让员工看到自我提升与发展的机会。
2 “师徒制”撑起中餐后厨人才快速复制
李红介绍，从成立之初就坚持用传统方法炒制的乡村基，非常重视老师傅的传帮带，可以说老师傅对乡村基的品质保障起着至关重要的作用 ，老师傅带学徒的“师徒制”撑起了后厨的人才复制。
李红说，后厨餐饮策划的“师徒制”是厨师长带厨工，让厨工一个岗位一个岗位的学习。而师傅带出来的徒弟，也会得到晋升，薪资也相应匹配。
3 简化门店流程，高度标准化
如此快速的复制人才，除了老师傅的作用，“还要在产品、技能标准化上下功夫。 ”比如，现在乡村基的后厨厨师大部分是在半成品加工的基础上进行操作。在标准的配方、酱料、原材料的支撑下，逐步实现“无刀厨房”。
李红认为，快速复制一定要简化门店的流程，而流程简化的前提就是产品生产的高品质把控和高标准化的梳理。
4 “放权”给每个地域市场
而大米先生在餐饮策划人才培养与复制上，除了有乡村基一脉相承的“师徒制”，李红还把大米先生的权利下放到每个地域市场 。因为，大米先生在产品设置上，有着很强的地域特色。比如湖南卖湘菜、成都卖川菜，重庆卖重庆菜，武汉卖川湘菜。这样，大米先生的人员培训和复制也就更灵活、更具有多样性和地域色彩。
在产品的选材和中央工厂的加工上，乡村基的产品往往会比一般的快餐企业更在意食材的品质和中央厨房的初加工方式。
李红说，乡村基就是将传统的方式方法分解给中央厨房，做出来的标准化。而这个标准化的分解与系统的建立，需要的不是一两年时间，而是近十年的时间才搭建完成。
不仅是对于乡村基，对于国内大部分的快餐连锁品牌最重要的事情就是形成标准化，无论是制作工艺还是人才的培养上，当然对于不同的快餐企业那么也需要不同的标准化流程，这个就要根据自己的企业需求来制定相应的餐饮策划了。
发布日期:2019-06-17
