春节前的各个餐厅都是人员爆满，但其实春节过后的这些天餐厅的生意也不遑多让，在顾客多的情况下做餐饮策划来提高翻台率就是一件比较紧急的事了，传统的方法已经没太多竞争力了，可以学习一下新的餐饮策划方法来提高翻台率吧。
“海底捞”的等位服务广为业内知晓，美甲、擦鞋、推拿、免费茶点......而今年，内参君还发现，在部分海底捞门店的等餐区摆放了更加精致的“升级版”小零食，给等位多了一个心甘情愿的理由 。
此外，顾客凭借等位单，等待时间超过半小时乃至一小时以上，还可享受相应的优惠。节日期间等位在所难免，商家付出一些零食成本，而顾客则付出一些等位时间成本，双方互利互惠，可谓皆大欢喜。
米其林二星级餐厅“逸龙阁”，今年推出“福”、“禄”、“寿”三款八道式中国农历新年菜单，可谓是年味十足。临时减少菜品供应，定制一套适合春节的简易菜牌，减少出品，增加套餐，可以餐饮策划有效提高食客下单效率，提高后厨上菜效率。
外婆家旗下的餐饮品牌“炉鱼”，延续了外婆家的排队现象，而顾客在等位时，服务员会先给顾客发放一张纸质菜单，让顾客边等位边点单，方便顾客一入座就可以马上出菜。排队时点单的做法应用十分简单，成本相对较低。探鹿认为，管理运营上不妨采取这种新思路。
中餐界的“海底捞”——“九锅一堂”，其“六大承诺”经营理念曾被业内疯狂抄袭。其中一条便是：“菜品15分钟内未上齐，菜品全单6.9折。”而在很多实际情况中，九锅一堂的菜品在5分钟左右就基本上齐了。
春节期间，到处人满为患，许多餐厅大排长龙，如果餐厅能自信地许下这样的承诺，势必能够吸引许多不喜欢“等待”的顾客。同时也形成一种顾客监督，倒逼门店运营团队保证出品速度。
由明星薛之谦共同投资创建的“上上谦串串火锅”，为了餐饮策划提高翻台率，承诺如果顾客用餐时间在一小时以内即送价值28元的马克杯一个。
通过折扣优惠、小礼物的方式，保证消费者愉悦的用餐心情的同时，有效地控制用餐时长，是一种非常行之有效的办法。
在宜家餐厅用餐之后，顾客需自行清理碗筷垃圾。对此，宜家方面给出的解释是，这是顾客节省费用支出的原因之一。并且，这也意味着宜家的员工有更多的时间为顾客服务。
春节期间，许多餐厅面临店员锐减、缺工严重的问题。对此，探鹿建议，餐饮策划不妨搭建“春节DIY”场景，把摆盘、茶饮、凉菜、收盘等工作部分DIY，设置醒目位置的提示，同时店内音响友好提醒，配套9.5折优惠补偿用户体验。
很多的餐厅尤其是一些品牌餐厅，为了提高翻台率会想出很多的办法来留住顾客，或者是让已有的顾客提高吃饭的速度，但无论怎样一定要让顾客有好的体验，所用的方法不能让餐厅给顾客留下不好的印象，这才是成功的餐饮策划。
发布日期:2019-06-17
