说到烤鸭我们能想到好几个餐饮策划的品牌，但是北京烤鸭我们听到最熟悉的还是全聚德。一般来北京的游客以前都会去全聚德吃一顿烤鸭才算是来了一次北京，但是看现在全聚德的发展却并不是那么尽人意，全聚德一直处于亏损当中，这到底是什么原因造成的呢？
自2012年以来，业绩徘徊不前似乎成为全聚德的常态。作为154年历史的老字号，全聚德一度受到互联网新经济的冲击，餐饮策划的外卖业务试水一年多后停业，快餐品牌收购也以失败告终。
在商务部认定的1100多家“中华老字号”中，不少面临业务转型的困境，去年6月上市的广州酒家，股价自11月起一路走低；以西安饭庄为代表的西安饮食，业绩也不尽如意。老字号餐饮的转型之路荆棘丛生。
线下餐饮企业依靠门店赚钱，讲究人流量高的地带选址，而高人流地带又有高租金，迫使企业提高翻台率，但除去平时不稳定的外地游客，这也只能覆盖附近几公里的人群。
从开店速度看，全聚德2017年上半年新开直营店2家，加盟店1家；2016年新开直营店5家，加盟店3家，但这击溃比不了外卖平台带来的巨大流量冲击。
焦虑之下全聚德也拉开了转型之路。2016年4月，全聚德注资1500万占股55%，与重庆狂草科技有限公司、北京那只达客信息科技研究中心（有限合伙）共同出资设立“鸭哥科技”公司，负责全聚德的互联网化运营。全聚德外卖、全聚德电商在全聚德小鸭哥微信公号、百度外卖上线。
然而，“传统+互联网”的结合物——鸭哥科技，仅仅一年后就停止营业了。全聚德2016年年报显示，鸭哥科技2016年亏损1344万；2017年半年报显示，鸭哥科技当期净亏损243万，营业收入36万，同时披露鉴于一年多运营未能达到经营预期，鸭哥科技已停业。亏损1600万后，项目夭折。
AI财经社在美团外卖上发现，全聚德的菜品价格偏高。整只烤鸭250元左右，半只130元左右，其他普通单个菜品40-60元左右。但全聚德仍不死心，2017年3月又餐饮策划着收购 “汤城小厨”，这是一家主打粤菜的休闲餐饮品牌，美团显示的单品菜价30元左右，这对以烤鸭为主打产品的全聚德，在价格、菜品、消费人群上都有互补作用。2017年8月29日，全聚德宣布终止收购，称由于交易的复杂性以及推进的不确定性，无法按时完成交易。
作为一家老字号餐饮策划的品牌，全聚德在互联网兴起的时代几次改革都未取得成效，以致于利润一直在下滑，人均价格高对于外卖来说是一个痛点，所以对于全聚德来说餐饮策划做外卖不一定很适合，只能找到新的出路才能挽救。
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