说道冷链，其实对于与餐饮策划行业来讲起到非常大的作用，比如我们夏天最喜欢吃的小龙虾，利用冷链技术就可以跨季节吃到，两一个也是比较重要的就是菜品的预制品了，菜品的预制品利用冷链技术让餐厅的出品保持更稳定
长沙一家大型预制菜加工公司的负责人表示：“预制菜是由大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析、研发口味，通过中央厨房标准化集中加工生产，采用-18℃急冻技术保存，保障菜品的新鲜度和原味，包装出厂后进入市场。”他强调，预制菜全程须通过冷链物流进行配送，方可保障食品安全、锁定美味。
餐饮策划预制菜的风行，既保证菜品口味稳定，保持菜品翻新迭代，又不会因为主厨离职带来的菜品口味变化，导致餐厅客源流失、影响经营，同时更能精简后厨人工和成本，提高餐厅的经营盈利。
在长沙云冷1号冷链产业园总经理钟贤柏看来，2017年湖南省GDP总量34590亿元，增长8%，按三成食品消费比例，省内就有超千亿的市场份额，其中光餐饮业营业额就超300亿元，冷链食品未来发展空间巨大。而省内市场除红星老市场以外均零散分布，配套物流大部分属于自发形成，在没有规范专业的管理、统一整合运营之前，仍有很大的提升空间。
仅以长沙为例，统计显示，2016年长沙市城镇人口580.97万人，比上年净增28.19万人，城镇化率为75.99%。城镇人口激增带来的饮食升级需求(肉类生鲜等易腐食品占比高)和人口集中造成的供给需求，推动着冷链物流、仓储等相关配套设施的完善建设。
其次，房租和人工均导致餐饮行业成本急剧增长。伴随冷链标准化，食品逐渐集中化、工业化，中央厨房、酒店预制菜、快餐生产链逐步完善，餐饮厨房餐饮策划从“采购原料—食材加工—烹调”进化为“加热+简单加工”的新模式，大大降低餐饮人工成本，成为餐饮业发展的大趋势。
第三，冷链是能抗电商冲击的实体产业，因为低温冷链物流的特殊要求，导致物流成本过高，形成行业入门壁垒，冷链农产品单价低，存在物流成本高、损耗高、综合运营成本高等客观因素，电商的渗透率不到1%。加上跨国商贸的发展和各国饮食文化的不同，冷链食品有着广阔的市场空间。比如鸭舌、鸡杂、肥肠等食品，“老外受不了，国人超爱吃”，丹麦的生蚝泛滥成灾，转运到国内却是餐饮策划畅销食材(生蚝国内年消费167亿元)等等。
“很多好的预制菜品、冷链食品仅仅在行业内流通，消费者可能没有直接接触、不了解，随着世界美食通过冷链、通过电商、通过云冷1号走进千家万户，大家会发现无论是外出就餐还是在家烹饪，享受美食都会更加方便。”云冷1号冷链产业园总经理钟贤柏说，“在这个80后、90后为消费生力军，挥别传统油烟厨房做饭的懒人经济时代，人人都可以是大厨。”
所以现在的冷链市场还是很大的，越来越多的人们已经意识到冷链对于餐饮策划行业带来的好处，但是还是需要一些时间慢慢的发展，尤其是对于餐厅来说，过度依赖厨师会导致餐厅菜品不稳定，那么餐饮策划能够有稳定的冷链技术就显得尤为重要。
发布日期:2019-06-17
