对于大多数的单店的餐厅来说，可能不要太需要店长，因为一个店老板也能忙的过来，但是对于连锁餐饮策划餐厅来说店长就显得尤为重要了，毕竟一个老板不可能每天来来回回去看很多店，那么餐饮策划就要选择一个合格的店长，所谓的合格的店长是指什么呢？
餐饮业管理者不单单是一个管理者，还是一个高强度，高密度，高韧性，高压力的工作。所以，作为一个优秀的店长不是超人，是做不好店长的。餐厅里面事很多，店长全部了解能够餐饮策划搞定，不是意味着店长就要天天去处理所有的事，店长的工作一定要聚焦。
分享工作要做到总结工作情况，点出不足之处，设立下次行动目标。当然，在这个过程中，要建立起分享制度，奖赏罚恶。
店长餐饮策划聚焦于营业额，如何快速提高营业额？很多作策划的说：餐厅就怕亏本，叽里呱啦一大堆，全是废话，教下乱七八糟的方法，胡乱套用，其实没有讲到核心。
一、如何提高来客数？
1. 活跃生意气氛
换种思维：餐厅就怕没人气，越冷清，越没人去。越没人去，越冷清。同意吗。餐饮策划提高营业额的一要素就是提高来客数。提高来客数第一要素就是活跃生意气氛。
气氛是可以营造的，从营销促销，从漂亮传单，亮眼展架，有趣的海报，惊人的横幅，餐厅带风格的布置，酒水活动性摆放，背景好听的音乐，员工真诚的微笑，员工热情的招呼，餐厅的活跃度可以营造的。门口服务员积极主动出击，门口促销活动等等。
2. 商圈渗透
提高来客数第二要素就是商圈渗透。店铺周围2公里。也就是将附近学习的，工作的，生活的人们打透。教个最简单的方法:发传单。传单有优惠，能回收高即可。锁定一个社区，重复轰炸5次，天天派送。再强调一遍：重复轰炸5次，天天派送。
3. 周边拜访
周边拜访，这个工作需要店长去做。服务员或一般管理人员层次太低，别人不一定接待。把周边店铺的人拉过来聚餐，很难吗？更不用说：商家联盟了。将这个指标放到考核里面。
二、建议性销售提高客单价
麦当劳，肯德基都吃过的，还记得点完餐之后，服务员基本会礼貌性加一句：还要点什么？或者，第二杯半价。再或者，需要来包薯条吗？对，就是餐饮策划建议性销售。提高客单价的利器。
建议性销售，小而美，要不要包薯条。给8，10个客人建议了,3客人点击了，提高营业额24元。要不要可乐，要不要冰淇淋，等等一系列话术设计。搭配销售做得最好的，个人认为是屈臣氏，里面有所有人都会贪小便宜的心理活动一：满50元，加15元换购了45元产品。
其实说白了，对于店长来说，合格不合格最终是交给结果的，年终的时候算账看能有多少盈利就是最好的证明，当然很多事情的结果都是中间一点一滴累积的，这些从平时的做法就可以看的出来，所以一些店长餐饮策划可以从这些方面去着手。
发布日期:2019-06-17
