在我们以前的固有思维当中觉得餐厅的服务员是非常容易做的职业，没什么技术含量在里面，但服务员是餐厅直接面对顾客的，所以服务员很多餐饮策划事情都要根据顾客脸色行事，所以并不是人们想象中的那么简单，那么在面对不同的顾客，服务员要怎样服务才好呢、
家长型：顺着他的思路
这种顾客脸部表情总是具有一种威严，说话时爱用祈使句或肯定句，希望服务员服从他的指挥，不愿听解释，而且很好面子。比如，当他们步入餐厅时，会对服务员说：“给我们安排一张好桌子”，同时他们的目光会巡视一遍餐厅，然后停留在一张桌子上，预示这就是他们所想要的。
服务员在给他服务时，要顺着他的思路。点菜之前要先征求他的意见，比如：“我可以为您们点些开胃酒（菜）吗？”在得到他的许可后，再点。
点完后要餐饮策划当面重复每一位顾客所点的内容，这表示你在认真地为他们点菜，另外也可避免点错和漏点。在客人要求结帐时，你一定要事先检查帐单，无错漏后，方可呈递上去。
儿童型：帮他安排
这种顾客一般分为两种。第一种为“不愿劳神者。”当他们步入餐厅时，愿意让服务员为他安排一切事情，甚至结帐时，都不愿意看帐单，服务员为他引坐时，他会说“随便，你看哪合适就坐哪。”点菜时，也愿意让服务员为他安排。
第二种顾客是性格内向，自己拿不定主意，而需要服务员去安排，尤其以初次来的居多。
当他们进入餐厅时会东张西望，服务员带他入坐后，不知所措，拿不准应该点什么时我们决不能嘲笑客人，而应当细心引导，提出一些有目的性的建议，让他的思路尽快靠近你为他制定的框架，这样他就会感到点菜容易多了。
对以上两种顾客，我们应当细致入微地关心照顾，要让他们感到我们就是他最可信的朋友、亲人。
挑剔型：掌握分寸
这种顾客被服务员称为“Trouble maker”,中文意思为“麻烦制造者。”服务员在为他们服务过程中，稍微不小心，就会招致投诉，像上菜不及时了，每道菜之间相隔时间太长了，菜的味道不好了等等。
服务员说话时一定要简练不可太烦琐，听顾客点菜和酒水时一定要仔细，不能听错，最好不要重复订单，不然他们会认为你太罗嗦。
主妇型：服从她的指示
这种顾客来到餐厅里会主动与服务员交谈，出主意，想办法，帮助服务员为自己带来的顾客点酒水、点菜，有时甚至调动服务员干这干那，好像她就是餐厅经理。
这种顾客一般为某个老板随从，她这样做是为在老板面前显示很能干，这种顾客一个人来餐厅吃饭时，从不这样表现。因此在遇到上面这种情况时，餐饮策划一定要服从她的指示，尽量配合她。当你认为需要给客人添酒水或上菜时，要先征求她的意见，得到允许后再做。
上面只提到了几种顾客的类型，当然并不是非常的精准，只是覆盖了一部分人而已，一个优秀的服务员会根据自己长时间的的观察了解什么样的顾客什么样的心理，以此来对症下药，由此也可以看出想在餐饮策划成为优秀的服务员并不容易。
发布日期:2019-06-17
