这个特殊时期当然指的就是快过年啦，所以餐厅特别的忙，当然也不仅仅是这一段时间，每年总归会有几个时间点是整个餐饮行业的旺季，那么做餐饮策划来提高翻台率就成了当务之急，说起来容易做起来却很难，这次探鹿为大家总结一些提高翻台率的妙招。
1、 设置限量供应的菜品
餐饮品牌通常都会有1—2道精品菜，而这样的菜品也会拥有其忠实粉丝。因此，为了错过等位高峰期，针对专程为这道菜而来的粉丝们，设置限量供应。
2、 让门口排队的顾客先行点餐，减少入桌后的决策时间
这一点不用过多赘述，顾客提前点餐，后厨也可以提前准备，很多餐厅已经在做了。
3、 菜单设计主次分明
针对菜单里的菜品数量餐饮策划进行合理删减，主推菜品要注重排版设计，即要突出菜品，又要精致美观，让客人一目了然。精心设计的菜单，可以让顾客打开之后就知道必点的菜是哪些，减少顾客决策时间。
4、利用消费者身体感知，提高翻台率
硬座优于软座，更优于沙发。客人如果坐的太舒服，必定不会太想离开，所以如果你的座位是硬的，甚至是长板凳，想必他更容易坐不住以至于起身离开。
注意，这个赶顾客跑的心理技巧，很多餐厅都在用，比如椅子从软皮或者沙发变成硬板凳。但是需要注意的是，让顾客不舒服感很强，那么很可能下次他们也就不会再来了。
5、 客人点冷门菜时，告诉他要等很长时间，他可能就不会点了
不是熟客的话，通常也只是看菜品的颜值或者根据自己的口味点餐，如果餐饮策划提醒他这个菜的准备时间比较长，有些客人就会很犹豫，如果进一步再推荐他类似的热门菜品，将会有更好的成效。
6. 盘子大就收快点，盘子小就收慢点
餐厅收盘子快一点好呢还是慢一点好？很多餐厅为了服务效率，总是喜欢顾客吃完一盘菜就迅速的把盘子收走，这样能提高餐厅的翻台率。这种做法在大部分快时尚餐厅最常见。这个有人曾经吐槽体验不好，但是其实这个也是一种策略：快时尚餐厅餐桌比较小，但是菜盘比较大，及时收走餐盘可以给顾客腾地方，同时也提醒他们吃完了就可以结账了。
另外，关于收盘子，也有一个餐饮策划小心机营销，在消费者某种心理下，盘子收的慢翻台就越快。现在很多餐厅吃饭，份量都是比较小，所以，很多消费者会通过盘子来给自己一个心理折射自己到底是吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者，我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。
7、 设置必点招牌菜，减少顾客选择时间
餐饮策划必须有1—2道点击率很高的代表菜，让这道菜足以代表你们餐厅，减少客户决策时间，后厨事先可以准备好一些材料，提高餐厅的整体工作效率。
以上的几点餐饮策划的方法都是可以在旺季为餐厅提升翻台率的，不过在实行的时候一定不能太过刻意，让顾客感到是在赶他们走，那样可能就真的会失去这些顾客了，自然的让顾客自己觉得自己该走了这才是最终的目的，这点在餐饮策划的时候一定要特别注意。
发布日期:2019-06-17
