胡桃里这家集酒吧与餐厅为一体的店其实很早就听说过了，算是餐饮策划的早期的网红餐厅，从最初的第一家店到上千家店只不过弄了短短两年多的时间，并且名气到今天依然不减，那么胡桃里是凭借什么餐饮策划的差异化一直到现在都如此的受欢迎呢？
当别人都在玩音乐体验的时候，餐饮策划无不是用高端大气上档次的轰炸装修，要说苏荷的室内设计以大量工业元素为特点，来玩转国内酒吧设计风的话，那么十年过去，如果胡桃里还是用这个理念，就只能走别人的老路，所以同样出身于合纵文化的音乐餐厅风格下，胡桃里自然就摒弃了这种奔放爆炸的格调。
取而代之的是，在胡桃里，花草+灯光+木头装修+文艺成了一个新餐饮概念的象征，反其道而行的江南桃花绿景风正是其他音乐餐厅还没试水的，正是因为独特，才成就了胡桃里。酒文化不是纯粹年轻人的世界，也不是只属喧闹奔放血脉喷张的场景，安安静静听首老歌、温馨舒缓地欣赏民谣情歌也可以来杯小酒。
苏荷酒吧类是走心派说走就走的酒会，而胡桃里则更像玩清醒风类的文艺音乐会，在这一步上，胡桃里对音乐餐厅消费需求的看法是释放比培养更有前途，正如老话所言，你继续玩你们的独木桥，我走我的阳关道。
胡桃里的餐饮策划模式让酒在文化和餐厅中被体现出来。所以，文艺和酒馆的碰撞下除了音乐、美食还有诗人、作家，同样也能做读书会、见面会、服装展、摄影展，还开设各种课程，可以教顾客怎么插花，怎么品酒。正是这样，胡桃里，也让酒加上了很多可能。
胡桃里曾经表示：在餐饮方面，胡桃里没有知名餐饮品牌专业，因此，我们不会把自己的主要力量放在吃的方面，而是将音乐和文化作为核心，这就是我们的取与舍。也就是说胡桃里的这一舍，就把餐饮属性降级为音乐餐厅的附属品。
但是这份舍弃，也是花了很大心思的，有顾客点评道：“菜单上，菜品与酒水、饮料划分均衡，招牌主菜在最醒目的位置，以川菜、湘菜为主，搭配少量西餐、甜品，烤鸡做到了外酥里嫩，哪怕是鸡肋，都十分美味。”
所以，当顾客奔着音乐和酒文化去的时候，还能从餐厅中找到饱腹美食，而不是冷冰冰的下酒菜，这也算是升级体验的一种方式，相比起普通的音乐餐厅，胡桃里的午餐、下午茶为自身增加了可观的盈利，而晚餐的一站式生活体验又是另一番风景。
“如果顾客愿意，他们甚至可以从午餐直接体验到夜生活场景的超十五小时闲适时光。”内部人士称。到这里，我们知道，不管是合纵文化的苏荷酒吧也好，詹宗德先生餐饮策划管理下的胡桃里也罢，两者都是把音乐和酒馆玩出了新花样，获得了大批消费者的持续性追捧。
胡桃里最开始的餐饮策划是定位在音乐上的，并且装修风格也与其他的音乐餐厅相差很多另辟蹊径，所以胡桃里能够吸引顾客，但也由于定位的音乐以及餐饮的冲突，很多方面的餐饮策划还是不够细致，导致胡桃里的管理没办法完善，希望未来能够得到解决并且更好的发展下去。
发布日期:2019-06-17
