对于如今的餐饮行业，做餐饮策划树立有影响力的品牌是非常有必要的，只有拥有自己的品牌，才能在顾客的心里产生印象，而无论是新生的餐饮品牌还是老的品牌，都需要不停的做餐饮策划在顾客的心理加深自己的印象，那么要怎样做才能让顾客更关注你呢？
一个品牌，关注渗透率，重点是让更多人成为用户，需要大规模来打，而如果关注的是忠诚度，根据二八定律，20% 的用户贡献 80% 的收入，把餐饮策划精力放在 20% 的用户上就可以了。
乐凯撒选择了前一条路——渗透率。在曾颖看来，不能一刀切，只要渗透率，不顾复购。而是一个品牌越大渗透率越高，相应的，消费频次高。你的盘子越来越大，人越来越多，消费者有从众心理，就越愿意来这家店。
为了提高餐饮策划品牌渗透率，乐凯撒是这么做的：店铺扩张：合理的商圈设置，可以有效拉动客流；调整产品结构，推下午茶套餐：乐凯撒的客流集中在午餐和晚餐时段，下午茶比较少，这与产品结构有关，毕竟很少有人下午茶时需要点一份比萨。于是，乐凯调整了产品结构，推出下午茶套餐、小吃拼盘等，培养消费者习惯。拓展销售渠道：上线外卖小程序。
乐凯撒有一个市场洞察及战略部，他们做了一份电商外卖的调研。他们利用 Tobii 的技术看，当消费者下单买外卖时，浏览轨迹怎么样，在哪里停留多久。基于这份调研结果，乐凯撒很清楚知道，为什么美团的下单转化率高于饿了么。原因在于，美团比饿了么多了一个 banner 的位置，这是用户视线停留的重点区域，能极大促进下单转化。
曾颖说，品牌想长久成长，要基于消费者的洞察。订外卖就像你在商店买东西，如果货架商品摆放主次分明，优惠信息突出，你就能很快做决策。而如果只是简单把产品放上去，你还需要自己慢慢挑，对购买造成阻碍。
罗振宇跨年演讲提到的那个奶茶品牌火了，比起喜茶、奈雪の茶，它的名字你可能第一次听说——古茗。一个餐饮策划主战场在四线城市的奶茶品牌，如今有 1000 多家店，年入 12 亿元。
最近，知名营销人小马宋 做了一次《开好一家奶茶店的 9 条营销贴士》演讲，演讲中，小马宋提到古茗积分卡的一个小心机，正是做到这点，促进了消费转化。
积分卡，是茶饮店常用的营销手段。消费者集满若干积分后享受指定福利，比如免费兑换一杯奶茶。茶饮店通常操作流程是，消费者每买一杯奶茶就盖一个章，古茗奶茶，却在第一次时直接给消费者盖 5 个章，这时距离集满 10 个章还差一半，极大刺激消费者的复购。
小马宋说，这是利用消费者“损失厌恶”的心理，即当人们面对同样数量的收益和损失时，损失更加令他们难以忍受。目标是 10 个章，消费者已经拥有一半，就不想被剥夺另一半，这刺激他再买 5 杯奶茶。
一些品牌餐饮在不停的做餐饮策划营销就是为了能够让消费者一直关注自己的品牌，并且现在对于消费者的消费习惯并不是等待性的，而是可以通过一些餐饮策划行为去引导消费，这样才能让顾客对的品牌游艇的在关注。
发布日期:2019-06-17
