船歌水饺是青岛的一个品牌，众所周知，这种区域性的品牌想要在一线城市做餐饮策划站住脚是非常难的，毕竟北京已经有很多成熟的以及有品牌性的水饺品牌了，但是船歌最后还是做到了，那么他的餐饮策划到底是如何做成功的呢？
结合北京的竞争环境、复制的难易程度和未来的趋势等多个维度的综合考量，进入北京市场，船歌餐饮策划选择了在原有模式上进行简化，由传统大店转化为小而美的shoppingmall 小店。主力面积150~250平米左右，主要在核心商圈的正餐及休闲餐所在楼层选址，满足顾客日常有品质吃饭的需求。
深耕青岛市场7年，船歌已经成为青岛的美食名片。但在北京市场，船歌依然是一个新的、陌生的品牌。要说动顾客进店消费，首先要做到的就是消除顾客的陌生感与不安全感。
告诉顾客消费理由，首先要说清楚我是吃什么的。 船歌的品类是鱼水饺，但是通过调研我们发现，对于非沿海地区的北京顾客，“鱼水饺”在顾客认知中并不明确，甚至还会有淡水鱼和海水鱼的歧义。所以，在与顾客沟通过程中，我们首先要明确，船歌的主打是海鲜水饺。
最终，我们餐饮策划提炼出来的理由是——“去青岛必吃的海鲜水饺”。 一方面告诉顾客，来船歌是吃海鲜水饺的，另一方面，船歌在青岛是“必吃的”，增加信任感。通过抽样调研，新店开业前期，21%的顾客是被这句话说动进店的。
船歌在青岛多以大店为主，产品体系里带有活海鲜。但对于北京的小店模式，大店的菜单效率过低，很难平移过来。因此，必须在原有的菜单基础上做减法，提高产品效率同时要保持船歌的青岛特色。
船歌的墨鱼水饺和黄花鱼水饺，因为其独特的“黑”“黄”两色和馅料而极具差异化。餐饮策划将这两款产品打造为尖刀水饺，迅速被顾客记住，建立认知。
一个好的店面，既需要有自己的特色，又需要做到好识别，有专属性。船歌青岛的老店面风格比较经典，但整体风格不够年轻化，特色不足。进入北京市场，结合海鲜水饺品类本身，我们将店面主题确定为“面朝大海，春暖花开”，整体调性属于年轻人喜欢的文艺小清新路线。
船歌餐饮策划的品牌符号定为“鲜”字图章。“鲜”为百味之首，是好吃的最高级表达。如果通过鱼水饺这一品类将 “鲜”这一认知占据，那么其未来将成为船歌品牌最大的品牌资产。同时以图章的形式作为符号与顾客沟通，简单直接、有力量！
由于船歌属于新进品牌，规模、店面数量较少，前期不宜启动大规模营销。初入北京市场，用好店内及周边三公里区域，进行精准的截客与导流，是最奏效、最具性价比的营销策略。店内互动活动，借势“青岛大虾”、“网红神水”，增加互动性的同时，加强船歌青岛特色这一认知。
船歌水饺从最开始进入北京的市场就做好了精准的餐饮策划定位，做海鲜水饺，打造区别别家的水饺形式，并将自己水饺与青岛的地方特性紧密相连，在顾客心里留下深刻的印象。对自己品牌的印象餐饮策划设计上运用有识别度的颜色，打造年轻人喜欢的场景，使得船歌一举成功。
发布日期:2019-06-17
