之前我们看到的奶茶店多数还是操做比较隐蔽的，而现在越来越多的奶茶店都是用明档，这种餐饮策划的模式是为了让大多数的顾客放心，但其实还有很多顾客不知道的地方，当然是指好的方面，一个在奶茶店工作人员讲述店里做餐饮策划对于员工卫生要求有多高。
小阳今年24岁，进入茶饮行业的第三年。毕业后，短短一年她就在一家连锁茶饮店当上了店长。在她的脑海里，工作除了餐饮策划日常的运营和管理，有件事格外重要洗手。上班进工作站前，要进行消毒，每换一次工作站也要洗手消毒。比如收银的小伙伴，临时被喊去拿一下库存食材，要先洗手，而且光用清水是不够的，必须使用专用的消毒洗手液。还有用手摸过头发、触碰过任何肌肤、哪怕只是用手指推了一下眼镜，也是必须要洗一洗才能继续工作。
所有员工在上岗培训时，有一课就是食品安全课，讲得特别详细，教材里配上了细菌放大几百倍几千倍的图片，化学污染、物理污染，全都要教一次。
“那些图看着真的很反胃，但是你反胃了，就对了，这样才会意识到洗手有多重要，就不会去反感了。我也是培训了才知道，头发和皮肤里有特别多的金黄色葡萄球菌，洗手消毒虽然麻烦，却也不敢懈怠。”
雪克台的工作，是会直接接触到食材的，因此如果手上有伤口，哪怕很细小，也绝对不能上雪克台作业。伤口的细菌会不小心感染到食材上，光是洗手并不能完全消毒。
即便有创可贴，也不能确保绝对的安全卫生，从根源上杜绝的最好办法就是：伤口恢复之后再来做饮料。赏味期限到了，没过期餐饮策划也要废弃，许多平时在制作茶饮时会用到的食材，都有一个赏味期限，这个日期代表的是：最佳使用时间，但并非过期时间。
例如红茶可能赏味期限是4个小时，过了4个小时没有使用完，也要全部废弃，虽然茶还没有变质，但已经不够“美味”了。有一些半成品的食材，例如珍珠、芋圆，需要直接在店内进行二次加工熬制，小夏之前工作的那家店，餐饮策划使用的是“明档操作间”。珍珠从煮制到洗、到制作完成，顾客都能看到过程。
还有一个顾客看不到的点，就是考不完的试了。小阳告诉我，单单考一个组长，就有四张卷子要做，内容密密麻麻都是和运营、制作、食品安全相关。
其中有一科叫做“申论”，听起来很像公务员考试对不对？虽然并不是一模一样的内容，但科目就叫这个名字。
所以，现在大部分的这些茶饮店，内部的餐饮策划管理还是相当严格的，在我们不了解这些的时候，一直以为里面的工作人员并不是有多干净的样子，尤其是经常被曝出来一些餐厅后厨有多脏等等，但其实大多数的店在餐饮策划上还是非常注重卫生的。
发布日期:2019-06-17
