每一家的中餐餐厅都会有一两特别推荐的特色菜，介绍也会说由大厨掌勺等等，像这种的餐厅会特别的依赖厨师，如果做餐饮品牌策划换一个厨师同样的菜味道就不一样了，所以这种问题非常的棘手，中餐要怎样做才能无论是谁做出来的菜的味道是一样的呢？
老师讲课，只会对于下料顺序有所要求，但对于调料具体的克数，基本就是凭经验和手感，最后出锅的咸淡，大多数都是靠嘴尝。这是厨师界的一个通病，即使是一个老师教出来的，每个人对于味道的理解不同，做出来菜还是会有差异!同一餐厅、同一菜品，不同厨师掌勺，菜品质量不同，或即使同一人操作，菜品质量也可能由于心理或生理状态的不同，而产生不同。
不少餐饮从业者餐饮策划将“烹饪手艺”作为一种独门秘笈，以为这就是中式餐饮的魅力所在，这也造成了中式餐饮过度依赖于厨师技术的现象。
在中餐厅中，同一种味道不可能出现2次，其实这个问题很好解决，却又很不好解决。因为这个问题的关键核心点，在于人。老板是不是有这个思想去做这件事，厨师是不是有这个自觉去实行这件事，所以导致这件事在推行上有一定的难度，但一旦推行之后，就可以做到“同一道菜，每次都是一种味道”!这就是中餐标准化对于企业的意义。
1、分量标准。每份菜品的重量、每杯饮料的体积，这部分主要是通过计量器具或设备餐饮策划控制。这个数值可以是个确定数值，也可以是范围值。销售过程中应通过各种控制手段，保障分量一致。如控制不佳，不仅对顾客体验造成影响，对食材成本的管理也会造成极大困扰。
2、废弃标准。每个菜品都有最佳品质时间，超过此期限，尽管未变质，却失去了最佳口感等品质。对于高标准要求的餐厅需采取这一标准措施。同时，生产管理人员应根据客流量随时调节产品的生产速度和出品量，以降低损耗。比如麦当劳的薯条标准是出锅后7分钟，超时炸炉会自动报警提示。如你拿到一份非常软或大部分已断裂的薯条，那你就有权将薯条直接退给收银员，让他重新再来一份，因为他们没有按照标准操作。
3、储存标准。
指成品与半成品的存放条件与期限。比如储存温度、储存方式是在保温柜还是保温池，是否密闭等。
4 中餐标准化的解决方式
如果有中央厨房的餐饮策划工作经验的人应该知道，一些大型加锁的企业，他们的很多菜品，都是傻瓜式的操作。做汤，只要按照步骤，根据时间把食材依次入锅，到时间后机器就会自动停止运转。这就是我们所说的一种标准化，叫操作步骤标准化!
所以中餐餐饮策划还是可以实现将菜品的味道标准化的，这样餐厅就可以不那么依赖厨师，并且能够将菜品的口味稳定下来，无论何时老顾客上门不会有觉得菜的味道发生变化而心中有不好的印象，所以做餐饮策划将菜品的味道稳定下来并成为标准化是一个未来的发展方向。
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