潮汕砂锅粥作为一个后起之秀，近阶段的势头也是很猛烈，本来粥这一大品类在近几年就在慢慢的发展起来，潮汕粥作为其中一个比较受欢迎的品类之一，未来的餐饮品牌设计发展也有很大的空间，但是做潮汕砂锅粥的技术流程较长，那么基于这一点做餐饮策划要怎么才能克服呢？
砂锅粥更是因口感、鲜味、香气等原因必须对出品进行慢熬，急不得也急不来，所以最终导致出品一般在15-20分钟之间，少部分会由于其他特殊原因延长到30分钟左右。
由于后厨端出品时间限制，顾客通常需要等待一段时间才能盼得美食来，而好不容易等来的美食，顾客自然不会风卷残云般地消费，加上砂锅粥属于“亲密型”消费，根本不允许有拼座现象发生，同时，砂锅粥有保温属性，慢火现熬的粥极其滚烫更需要消费者“优雅”进食。
既然中餐标准化是大势所趋，那就继续在标准化问题上死磕，餐饮策划能提升一分钟算一分钟；针对四人位只坐了两人的情况，看能否和入座顾客沟通进行拼座。
潮汕砂锅粥的出品和翻台率无法根本性的优化时，基于顾客体验，潮粥荟的做法是将目光放在上座率和客单价两个方面上。但对来餐饮策划经营者来说，提升上座率和提升客单价是非常困难的，在这个问题上，潮粥荟创始人郭鹏认为，要提升上座率，最好的处理方式就是让顾客自愿多带朋友一起来消费。与其他同类餐企不同的是，潮粥荟将目光放在了打造自身品牌辨识度的差异化上。
从正确思考看出，当品牌辨识度等于0时，思考就失去了任何意义，而要打造品牌辨识度就必须知道，到底是为谁打造的品牌辨识度，也就是找到自己的掏钱顾客。
在品牌掏钱顾客的思考上，根据潮汕砂锅粥的品类属性，潮粥荟将思路放在主抓时尚女性消费体验上，在这方面，潮粥荟从2013年至今店内消费环境的更新迭代超过了3个版本，同时菜单优化已不少于6次，潮粥荟就是因为找准了自己的掏钱顾客，才能让自己在每一次品牌升级中都能挑起用户心中的那根弦。
当自己发现翻台率难以提升时，就只能将目光放在找准品牌的掏钱顾客上，让顾客形成对潮粥荟品牌辨识度的直观感知。其中很巧妙的是，当潮粥荟餐饮策划花时间去打磨品牌辨识度后，居然让客单价从原先的人均70多元增加到人均近百元，加上更多的顾客愿意带朋友过来消费，这样一来，虽然翻台率和标准化依然是痛点，但上座率和客单价均得到明显的提升，另一方面，更有趣的事情还在于顾客的复购率也跟着提高了。
所以如果在做餐饮策划时候不能够改变潮汕砂锅粥的技术性的难题，那么就可以像文中提到的潮汕荟的那样，另辟蹊径从其他方面出发做餐饮策划来提高利润，毕竟开餐厅的最终的目的就是获得利润，无论提高的是哪方面最终结果可以实现就是可以的。
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