现在大家也都看到了外卖市场的势能，并且很多餐厅可能堂食并不怎么好，而做了餐饮策划上线了外卖之后生意更好了，但是这个可能会造成一个误区，很多人都觉得既然别人能成功自己做餐饮策划也上线外卖也会很容易成功，但事实并非如此。
理论来说，利用外卖给堂食引流并非不可以。但对于初入行的餐饮小白来讲，堂食的逻辑尚没有搞清楚，餐饮策划就仓促地上线了外卖，显然相当不合适。即使对于餐饮老炮儿来说，外卖也应当谨慎对待，系统把控。我们经常强调的是：外卖不是把线下搬到线上去，而是一套全然不同的打法。至少要做到这几个方面：
产品的适应性
外卖打破了时间和空间的限制，把辐射500～1000米的堂食，延伸到3公里，把用餐高峰期延长一倍。但这也意味着，外卖产品必须承受30分钟～1小时的时间考验，以及3公里电动车后备箱的旅途颠簸。
而大部分中餐对于温度和形态的抵抗性并不是太好。这就对餐饮运营者提出要求：欲上外卖，先进行产品的餐饮策划自我革命 。米线、面类不适合做外卖？那就把汤、粉面分开包装；肉夹馍不适合做外卖？那就重新研发产品；烧烤不适合做外卖？那就重构产品体系、专门设计包装……
服务的延续感
一般来说，堂食的服务从顾客进店开始到出店结束。那么外卖的服务呢？则至少照顾到顾客从进店点餐到用餐结束的体验。大虾来了等一些小龙虾外卖品牌，在用餐体验方面表现得非常贴心：从桌布到手套、从围裙到垃圾桶，从湿纸巾到口香糖……，金百万则会在用户收到餐之后，立马跟去一条“温柔短信”：祝您用餐愉快，并且引导好评，体现着金百万去年外卖营收7个亿的细节修养。
品牌的餐饮策划传达度
对于外卖来说，顾客虽然看不见你的门店，但他能看到你的包装呀。因此，外卖的包装就成为外卖品牌传达的主要途径。
运营的精细化
严格来说，前面3条是从用户角度出发的要求，这一切的根源在于，商家必须不断修炼精细化运营的能力 。练好内功，才能用好武功。
深圳外卖之王义泰昌，就是精细化运营的优秀代表：通过其强大的IT系统，将订单直接从平台对接到厨房，通过订单合并，来优化现炒效率；甚至通过他计算出最优的配送体系：1公里内自配送，1公里外使用众包配送。
在外卖野蛮生长的初期，不乏一些凭借单一亮点迅速崛起做大的外卖品牌，但是随着外卖市场的成熟，技术的发展、线下餐饮品牌入场、平台的规则愈加细化、政策管控也日益严格，只有具备系统化餐饮策划运营能力才能在激烈的角逐中生存。
当把通常堂食的菜品拿到线上做餐饮策划，并不是简单的上线就可以了的，而是要经过严格的设计，让消费者在吃到食物的时候跟堂食的口感和温度相差不大，并且让消费者记住你，这样做出的餐饮策划外卖设计才是成功的，要不然只会适得其反。
发布日期:2019-06-17
