火锅这个品类在整个餐饮行业来说也是非常大的一个，在火锅本身的基础上餐饮品牌设计也能细分出很多的品类，像现在比较火的鱼头火锅、牛蛙火锅等等，有个人餐饮策划做了虾火锅，却意外的大受欢迎，我一起来看下他的虾火锅传奇
这个虾火锅就叫喜虾客，创始人和均，2016年年初，和均有个朋友做火锅投资失败，亏损一百多万，看着朋友这么多年辛辛苦苦积攒的积蓄打水漂，触动了他那不安分的心。虽然没有从事过餐饮行业，按他那句话说，所有的生意是相通的，关键是要建立一套适合行业不同阶段发展的商业模式。
说干就干，他餐饮策划首选还是火锅这个宽赛道，然后定位到虾火锅这个细分品类。接着，和均利用专业知识，调查分析了市场上存在的所有虾火锅餐饮店的数据，进行精准品牌定位、建立选址模型，以及经营策略等，逐步建立一套完整的商业模型。
在选址上，和均发现大部分虾火锅品牌开的是街边店，要做出特色，他选择了走商场路线，做时尚餐饮品牌，这是由于虾这个品类在商场容易做出价值感。
“选商场，客流量一定要大，但位置可以偏，租金便宜。”这是和均商场选址的原则。商场要做客群，要选客流量大的商场，这个大伙儿应该能达成共识，但位置偏可能就有人不敢苟同了，但和均一点也不怕位置偏没人，他有一套行之有效的商场推广方法。
喜虾客的第一家店在郑州二七广场附近无限城，2016年3月开业，不足五个月，做到地区火锅第一名。这是由于喜虾客根据周边客群结构做了大量的造势活动。开业时，打造餐饮策划名为的“虾宝”人偶，作为喜虾客的形象代言人，在商场周围人最多的地方发传单，进行引流。
2016年11月，东北还没有一个虾火锅领导品牌，和均看准了这个空白市场，先发制人。于是，他选择了和当地商业龙头兴隆集团达成战略合作。喜虾客刚开店时，小料不要钱、餐具不要钱、开水自取，大众点评的团购、套餐优惠力度很大，人均消费50~60元，高性价比使得顾客争相而入。
根据平台的数据进行调整，当顾客等位流失率达到30%以上时开始筛选客群，提高客单价。深入人心的招牌菜品及引流菜品，餐饮策划不做提价，比如招牌锅底，每份一元的豆芽之类的，但是一些六七块的菜品可以提价一块。
从提供免费消毒餐具转变还提供一次性收费餐具，符合顾客追求健康和卫生的心理。而且每份餐具售价两块，盈利一块，每月就能提高一万多的纯利。之前为了吸引顾客，喜虾客小料不收费，但种类比较少；之后通过丰富小料种类，如增加香菇酱、牛肉酱、香辣酱、沙茶酱等，收费3~5元。
虽然这个虾火锅的创始人并不是餐饮行业的，不过跨界餐饮策划做火锅，并能将以前所学的知识应用到餐饮行业中来，而且餐饮策划也懂得运用现代人们好接受的宣传方式，这样才能在最初就将自己的品牌做的如此火爆，这其中有很多点是值得餐饮人学习的。
发布日期:2019-06-17
