很多人会觉得海底捞能够保值火锅界一姐的地位不变是因为一直不变的服务，当然这一点也是个原因，但其实海底捞在大家不注意的情况下默默地做餐饮策划，现在无论任何企业如果保持一直不变不做餐饮策划肯定是没办法生存下去的。
随着中国餐饮业进入百亿营收时代，越来越多的大型餐饮集团正在诞生。作为其中的一支生力军，海底捞近年来餐饮策划不断扩充门店规模，并进行产业链布局，旗下调味品公司颐海已经于2016年7月上市，第二品牌冒菜“优鼎优”也于同年登陆新三板。可以说，海底捞的商业帝国正在形成。
然而，在迅速扩张的同时海底捞也面临市场的挑战。2014年，同为火锅业态的呷哺呷哺先于海底捞上市，也是在这一年，从郑州崛起的巴奴毛肚火锅由于聚焦产品，开始在局部地区领先海底捞。除了外部竞争对手的发力，海底捞内部的管理机制也逐渐显现出问题。2017年8月25日爆发的后厨食品危机也让业内震惊。
食品危机背后是内部管理的问题。随着时代的发展，餐饮行业的服务水平已得到大幅提高，海底捞的服务壁垒正在逐渐被消解，90后、00后一代新的消费习惯也正在养成。对于迎来第一个本命年的海底捞来说，除了要花更多的精力来加强对于新消费趋势的感知，平衡内部的人治和法治外，最关键的是应早日探索出除了服务外创新增长力。在将海底捞送上神坛的那本《海底捞你学不会》中，曾提到一个餐馆要做得住，必须在产品口味、价钱、服务、卫生和地点这五个基本功上都达标，在此之上，如果有一两项特别突出，顾客才会记得你。毫无疑问，巴奴突出的是产品，海底捞餐饮策划突出的是服务。
不可否认的是，海底捞的服务的确到位，曾以一己之力，提高了整个火锅行业的服务水平。但随着时代变迁，市场开始成熟，大家都开始关注额外价值服务了，不得不说如今，海底捞的优势开始变弱了。
如今餐饮行业的平均生命周期不足3年，原因有很多，业内专家分析认为，消费者的更新是餐饮企业被淘汰重要因素之一，不同年龄阶段的消费者，需求必然是有区别的，研究90后、00后的消费行为已经刻不容缓。
海底捞似乎对此反应迟钝。拿门店装修来说，餐饮策划终端门店流行的装修风格从工业风到小清新再到如今的自然风格，但多年来海底捞岿然不动，终端门店坚持传统的黑红底色为主的装修风格。不过从去年开始，海底捞似乎对此有所意识，开始转变。
强大如海底捞，在面对餐饮行业的千变万化中也不得不进行餐饮策划来守住并拓展自己的市场，索性他所作的决定是正确的，这不仅仅是对于海底捞，而是对于所有处在这个市场的餐饮老板，餐饮策划要保持自己的市场竞争力，才不会被淘汰。
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