很多人都觉的餐厅的服务员是最没有技术含量的工作，很多餐厅在做餐饮品牌设计关于招服务人员这一块的要求都很低，所以认为谁都可以做这份工作，但事实上并不是这样，一个合格的服务人员如果能做到这些回味餐厅的餐饮策划带来很多好处。
1,了解后厨今日配菜沽清单
在餐期开始前的餐前会，店长餐饮策划一定要告知服务员今天厨房里的原材料的数量，定下今日主推的产品和缺货的产品，以便服务员对当日菜式有所了解。
避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使客户的用餐体验受到影响。
2,熟悉点菜与菜单
服务人员在点菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释。
在点菜过程中，客人犹豫不决时，服务员可提供建议，先建议高中档价的菜式，再建议便宜价的菜式，其次是推荐制作工序较简单或者耗费时间少的菜式。
比如说，在乐莱基的快餐厅在生意的高峰期，我们都会让服务员推荐一些制作十分迅速的产品，避免在由于太忙，影响上菜速度造成客人的不满和差评。
还要及时把握厨房的动态，不要刚跟客人介绍完，点好餐，结果厨房出不了餐，再做退换的话，就很容易引起客人的不满。
3,清楚上菜与传菜的程序
点餐员要熟记每到菜品的制作时间，以便根据客人要求推荐，还可以督促后厨出单。做餐饮策划培训时记得让服务员上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具。
4,客人要求退菜、换菜与餐后的征询
一般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况：一是说菜品质量有问题如菜有异味，或者没有熟等等。如确实如此，那就是属于餐厅自身的问题，餐饮策划应无条件退菜，并诚恳地向客人表示歉意。
二是客人说没有时间等了，这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做；
三是客人自己点的菜式，也没有质量问题，但是要求退菜，这种情况不应同意退菜，但可耐心劝客人不要退了，吃不了可帮助他打包带走；
四是客人进餐中不想吃了，菜肴还没有上来，服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品，如果制成不给予退，应向客人说明道理。
因为服务人员是直接面对顾客的，餐饮策划的时候招到好的服务人员可以从顾客的语言行动上来看出顾客表达的意思，并能准时给到回复，让顾客感到舒服，所以好的服务人员并不是谁都可以胜任的，尤其是能够做到上文所提到的，肯定可以给餐厅带来除了餐饮策划意外的收益。
发布日期:2019-06-17
