对于现在的餐饮企业来说确实进入商场是个不错的餐饮策划选择，但是商场可并不是什么样的餐厅都会允许进驻进来的，餐饮策划就算是成功的进驻商场也并不是永久的，商场也会对餐厅进行评估，这家餐厅能否为商场带来人气，所以怎样的餐厅能够在商场带来这种效果呢？
据赢商大数据中心监测，2017年全国一二线城市545家大型购物中心（商业面积≥5万，下同）共关店10087家品牌，餐饮关店数量占比最高，达36%；其中，近10%的商场餐饮开业不到半年就被淘汰出局。而在开店的品牌中，餐饮策划开店数量占比亦最高，达38%；“开店潮”与“关店潮”并行压力下，商场餐饮更迭提速，迈入“数量+质量”的双重红海，存活空间收窄。
休闲餐饮、中式简餐、国际正餐洗牌加速；单品餐饮、火锅/焖锅、烧烤/铁板烧、国际简餐发展向好
从2017年购物中心餐饮细分业态开关店品牌量来看，休闲餐饮、中式简餐、国际正餐关店品牌量占比高于开店量占比，洗牌加速。其中，客单价相对较高的国际正餐关店品牌量高于开店品牌量3个百分点，在一定程度上说明了商场餐饮“大众化”消费趋势越加明显，“高性价比”成主流需求。
单品餐饮、火锅/焖锅、烧烤/铁板烧、国际简餐餐饮策划开店品牌量占比高于关店品牌量占比，发展向好。
其中，单品餐饮、火锅/焖锅开店品牌量均高于开店品牌量2个百分点；火锅作为“国民第一大美食”，逐渐改变以往“脏乱差”形象，不断进行场景创新与门店升级，以契合商场越来越明显的“社交消费属性”。
单品餐饮以“短平快” 等优势，具有显著的资本推动价值与“规模效应”，在购物中心的话语权不断提升。典型品牌如【阿香米线】，目前门店规模已达500余家，且全部为直营。
美食广场、创意主题餐饮开、关店品牌量占比持平，发展较为稳定。其中，创意主题餐饮策划不断细分，动漫、游戏、3D等“黑科技”主题元素层出不穷，带来消费新体验。
从2017年不同区域购物中心餐饮开关店品牌量来看， 华东、华北、东北区域商场餐饮关店品牌量占比高于开关店品牌量占比，竞争惨烈。其中，华东区域 商场餐饮关店品牌量高于开店品牌量6个百分点，商业体的大规模持续放量，同质化愈演愈烈 ，大大加剧了餐饮策划的竞争。
华南、西南区域商场餐饮开店品牌量均高于关店品牌量5个百分点 ，这两大区域近年来体验式消费增长可观，对能带动人气的餐饮较为渴求。然而，随着餐饮的大规模进驻，同质化程度将持续提升，未来差异化综合运营能力是制胜关键。
对于商场来说，一般可以带来人气的餐厅多数为餐饮策划品牌餐厅，这样的餐厅具有一定的名气，在顾客的心中有一定的认知，这确实是个不错的选择，但还有一些餐厅虽然餐饮策划的并没有那么有名，确实有很强的势能，商场也可以选择这种的餐厅。
发布日期:2019-06-17
