现在餐饮策划做蒸汽海鲜的还真不少，可能是某段时间刮起的这波海鲜风潮，但是并没有几家做得很好的，但是在秦皇岛市却有一家蒸汽海鲜的店却好评如潮，每天都有人争相排队，后来在调查了之后才知道这家店的餐饮策划秘诀在哪里。
秦皇岛市北戴河区有个餐厅叫“遇见海蒸汽海鲜餐厅”，2017年4月开业，到旺季旅游季7、8月排名一直是全河北省前五，超过了省会城市石家庄的很多网红店铺，凭什么？
“遇见海蒸汽海鲜餐厅”从开业到旺季时，最火的时候一个月在美团“线上优惠”的营业额就有45万，加上线下和外卖的成交，开业不到三个月，单店一个月流水破百万；店铺在美团的访问转化率（看到店铺后进店的比率）平均在20%左右，消费转化率（进入店铺详情页后下单的比率）平均23%。这家餐厅的星级评分一直是全秦皇岛市北戴河区第一。
它为什么能这么火？我们采访后发现人家简直是爱情里的“老司机”。老司机嘛，在预防差评产生上，总是不按照套路出牌的。
吃海鲜，尤其是贝类，顾客最郁闷吃到沙子。可是从市场上带来的贝类，多多少少都会带沙子。遇见海餐厅给出的餐饮策划方案就是不等到贝类吐完沙，坚持不卖货。这样做，就把客人对贝类的投诉扼杀在了摇篮里，也赢得了顾客的一致好评，很多客人都慕名而来。餐厅排队能排到100多号。
为了做到及时处理顾客投诉，遇见海的方法是每两桌配别一个服务员，他们对服务员内部餐饮策划培训的要求是“有问题及时发现，发现后妥善处理，处理完向经理汇报 ”。
餐饮行业是众口难调的，一线服务员每天会面对各种问题，例如有的顾客不理解海鲜是带有水分的，做熟后会缩水，他就会觉得商家给他掉包了，这时候服务员会尽力解释。如果客人还是不满意就会协调后厨和领班进行换菜重做；
有时候因为店里太忙，可能产生客人都吃完了还有菜没上的情况，在客人要求退菜而不是打包带走的情况下，无论点的是多贵的海鲜，只要还没上桌他们都会联系后厨退菜。
一线服务员每天交班时会把一天记录下来的顾客不满意的点回报给领班，领班会逐条汇总呈报给经理，老板会和经理在每周例会总结分析原因，并提出改进方案 。
总之，遇见海在餐饮策划差评处理时，从来都是把客人的问题当作自己的问题，设身处地为顾客着想，哪怕自己承担一些损失。因此赢得了众多顾客好评，他家的评价一直是全秦皇岛市北戴河区第一。
这家餐厅能够如此受欢迎最重要的一点就是餐饮策划时候对于顾客的诉求非常注重，不让顾客吃到有沙子的海鲜，服务员对于顾客的要求或者投诉都会理性处理，无论问题大小，这些餐饮策划的处理方式就是这家店的秘诀吧，唯有对顾客用心才会赢得顾客的喜欢。
发布日期:2019-06-17
