西贝一直是餐饮界比较特殊的存在，一路走过来历尽波折，单从餐饮策划的品牌定位上就反反复复更换了很多次，前一段时间西贝宣布餐饮策划向快餐发展并放出豪言要开十万家店，但是后来却并没有成功并宣布停止这个项目，到底是什么原因导致计划的流产呢？
2015年5月，西贝莜面村贾国龙雄心勃勃，发布了西贝燕麦面品牌，进军快餐，开10万家店！
但麻烦接而至，先是品牌名，叫西贝燕麦面，燕麦让大家想到的是早餐燕麦片，中国人没有吃燕麦面的习惯，要教育市场，难度太大。后来叫麦香村，让人联想到的是稻香村，是卖糕点的，怎么也想不到是一个卖快餐的。
然后是产品，先从西北的燕麦面，没有认知，卖不动，就改为陕西的油泼面，不行，又改为大块的内蒙羊肉面，一直地尝试，一直在摇摆。
任凭西贝餐饮策划怎么折腾，麦香村就是毫无起色，这让有２９年餐饮创业，几起几落的西贝创始人贾国龙开始彻底进行了反思：麦面村真正失败的原因在那里？名字不对，可以改；产品不对，可以调整。但违背趋势和规律，就注定会失败。快餐正在下滑，正在受到冲击，原有的快餐企业都在谋求转型和升级。
中国的几大快餐，原来都雄心勃勃要在2017-2020年前开到1000家店，但最终的结果是，味千拉面到2017年，门店不增反降，只有649家，真功夫只有602家，永和大王发布千店计划最早，但现在只有312家！ 吉野家中国只有451家。
对于快餐餐饮策划品牌这两年的萎缩和下滑，一年把外卖做到7个亿的金百万创始人邓超一语道破天机：快餐的功能和应用场景和外卖已经严重重合，所以受到这两年快速爆发的外卖的冲击，下滑和萎缩也在情理之中！
西贝莜面村从2015年到2017年，正好专注做麦香村这个受到严重冲击的快餐品类，缘木求鱼，而且错过了做外卖的最黄金的时间段2014-2015年，像金百万在2012年就开始布局外卖，在2015、2016迎来了一个小的爆发期，已经打下了非常好的基础。
这一次，西贝再次战略大调整！2017年10月12日，西贝创始人贾国龙宣布：“停止历时 800 多天的西贝快餐项目，聚焦西贝莜面村，发力外卖。”
贾国龙是一个有梦想的人，他的10万家的梦想不会放弃，只会用另一种方式回归，这一次，他选择了用外卖来实现！他把原来的麦香村餐饮策划改成了西贝外卖店。他成立了外卖业务部，主管现有店面的外卖；同时，成立外卖事业部，主抓外卖专门店。由于2016年年底就开始布局，加下外卖现在依然处于风口，西贝2017年上半年销售额就已经突破了1个亿！
西贝的一路发展总结来说就是在不停的试错改正，最后才找到自己最适合发展的餐饮策划道路，就像这次的10万家麦香村快餐计划，因为不符合市场发展规律而结束，餐饮策划却又能继续抓住外卖市场的机遇走向了更高的巅峰开拓新的市场，这就是西贝与其他餐饮企业的不同之处。
发布日期:2019-06-17
