2017年转眼便过去了，我们迎来了新的一年，在过去的一年当中，餐饮行业可谓是发生了翻天覆地的变化，探鹿作为餐饮策划的一员，在这一年当中见证了无数餐饮企业的起起落落，当然了，也有值得高兴的事，探鹿餐饮策划的《巡湘记》荣获2017受欢迎餐饮品牌top50的第35名。
2017年度购物中心关注餐饮品牌TOP50中，休闲餐饮上榜13家；中式正餐上榜数量11家；西式简餐和火锅分别上榜9家和7家；中式简餐、日韩料理各3家；创意主题餐厅、东南亚菜均为2家。
新兴品牌共上榜32家，占比高达64%，其中14家为2016年后创立的新品牌。在消费升级的驱使下，餐饮市场的迭代变化异常明显，新兴品牌、个性化新品牌疯狂涌现，成熟品牌开启多元化创新大门。
1、餐饮策划品牌更新迭代不断提速，新兴品牌“琳琅满目”，占据半壁江山；细分至品类，茶饮与火锅掀起创业热潮。
2、跨界复合的关键在于资源共享，找到无缝对接的契合点。如《喜茶》的目标群体特征与杜蕾斯、B.Duck等潮流品牌的理念相互吻合，进而完成跨界合作。
3、“健康”概念比比皆是，而挖掘产品特性，深度对接需求才是支撑概念的关键。如《好色派沙拉》将产品特征深化至性别需求，精准对接消费者。
4、科技与场景互融，重新定义消费体验。例如将AR技术植入到消费空间的《星巴克》；采用“智能化+工业螺旋轨道”代替人工服务的《失重餐厅》。
5、特色副牌创新试水，创新方向由品类转向业态，突破常规。如外婆家旗下的《撷》开启“餐饮买手店”；呷哺呷哺集团旗下的《湊湊开创》“火锅+茶歇”的复合业态。
2017年度中式正餐品牌上榜11家，地方菜系成主导，单品爆款升温明显。主要特性有：情怀餐饮策划营销成风，手法不再拘泥于产品创新、场景营造，如《巡湘记》通过挖掘品牌故事，拍摄同名营销短片《巡湘记》，强化品牌影响力；再如《吃饭皇帝大》 其品牌名称本是土家族俗语，以此唤醒地域情结。
单品爆款受市场追捧，其中酸菜鱼品类上榜2家，受关注度较高，而《姚酸菜鱼》是《姚姚爱鱼》的品牌升级版，与《太二老坛子酸菜鱼》一样，品牌直指主打单品。上榜品牌价格水平集中在80-100元之间，餐饮策划性价比需求逐渐向品质化需求转变。
《巡湘记》品牌创立于2015年，发迹于上海。着力从环境、食材、手艺、人文四个方面，塑造出“湘西院落民居风情、原乡取材生态美味、民间手艺溯源湘味、苗服养眼湘音暖心”的“最湖南”印象。
与此同时，为了进一步深化品牌影响力，拍摄同名短片《巡湘记》，以三个情感故事来展现出湖湘文化和湖南美食，唤醒人们记忆中的湖南味道。另外，在餐饮策划新店筹备时采取“粉丝众筹”的方式，认购一定比例的股份，其中铁杆粉丝、自媒体大咖、网络达人等线上线下资源丰富者是其首选，活动效果超出预期，既提升了客户忠诚度，又丰富了客群结构。该品牌目前已餐饮策划开设9家门店，2018年计划在华东区域再拓展10家。
希望以后探鹿餐饮策划的餐饮企业能够更受消费者的欢迎，在新的一年中更好的为广大餐饮企业做策划。
发布日期:2019-06-17
