越来越多的餐饮企业餐饮策划公司都想进驻到商场开业，一来商场的人流量比较多，而来逛商场的人愿意消费，所以一些餐饮老板削尖脑袋都想进入商场，但是事实上由于高昂的租金餐饮策划进入商场的餐厅也并不是所有餐厅都盈利，其实这个跟在商场的位置也是有很大的关系的。
所以，你餐饮策划要清楚租金与成本的关系，接着才能决定要不要进入商场。零售物业的盈利模式中，毛租金收入、租金净收益和资产溢价能力是盈利模式的核心。其中，毛租金收入是重要的现金流指标，是租金净收益和资产溢价能力的基础。通常情况下，它与商业项目的销售收入特别是销售毛利呈现正相关的关系。
其他经营收入与毛租金收入的关系相对复杂。多种经营项目如果符合同类零售聚集效应和非同类零售聚集效应的，其收入的增长是支持毛租金收入的；反之，是不支持甚至是破坏的。
1.广告项目中，宣传类广告是支持毛租金收入的，而经营类广告对毛租金收入的支持是相对较小的。
2.停车费无疑增加了顾客的购物成本，它的收入与租金收入是此消彼长的。
由于其他经营收入总量与租金收入相比是沧海一栗，所以只能作为租金收入的一种补充，而不能成为一种替代。主力店能够对购物中心产生积极的外部效应，这是业界一个基本的观点。事实上，主力店往往通过自己的产品和餐饮策划品牌，吸引各种目的性消费，从而产生很强的外部客流的集聚效应。因此，商铺位置对于主力店本身不是最重要的，但对租金价格具有很强的砍价能力。所以，业主在同主力店谈判博弈过程中，与其进行租金价格的博弈，不如进行其商铺位置的博弈。在选择主力店商铺位置中，应注意：
1.主力店的位置应尽量布置于购物中心的深处或高楼层处，而不是顾客易于到达的出入口附近；
2.主力店周围应尽量被普通商铺尽量包裹，其位置及开口的选择要达到足以给普通商铺贡献充分客流的目的；
3.在动线设计和环境设计中，餐饮策划强化主力店对普通商铺客流供应的方向性引导。次主力店也具有很强的客流积聚效应
按目前我国内地购物中心次主力店各业态的平均分布比例，特色餐饮（包括麦当劳、肯德基、必胜客、棒约翰等）为71.1%，休闲娱乐健身为11.8%，其他为17,1%。
不像主力店，次主力店的位置和布局对其租金标准水平将产生重要影响。这些影响在于：距一楼层数和靠近主出入口对租金影响显著；
同类零售聚集效应在次主力店中反应敏感，也就是说同类业态的次主力店在布局上的聚集，能增加比较性消费机会的增加，使各商家带来更多的销售额。这种聚集效应可以产生该类商铺5-10%的租金边际效益。
所以如果在商场餐饮策划开餐厅要看餐厅的位置的选的是正确，好的位置决定着客流量，商场里面的租金也是出了名的昂贵，餐饮策划通过科学的计算知道什么地方的客流量高，这样不仅知道哪个位置比较合适还能清楚成本在哪里，更能够直观计算出赢利点在哪。
发布日期:2019-06-17
