在我们惯性的思维中，餐厅的餐饮品牌策划选址肯定首先就是要选择一个人流量大的地区，这样才能保证自己的客流量，但是有一家店却反其道而行之，餐饮策划就从原来的闹市区搬到了偏僻的小胡同，但是生意却更好了，这是什么原因呢?
2006年，3个80后在北京开了家餐饮策划专做烧烤的餐厅炒豆合作社 。虽说柳鹏和他的几个同学都没有餐饮经验，但凭着用心的经营，炒豆合作社还是红火了好几年。
然而，创始人柳鹏却在这时突然做了一个决定，要把这家餐厅从人流量大的闹市区搬到人迹罕至的偏僻胡同里去，这是怎么回事呢？炒豆合作社原先位于南锣鼓巷和交道口交汇处，距离南锣鼓巷景区仅有500米。因地处闹市景区，终日熙熙攘攘，常年客流不断，位置不可谓不好。按照餐饮人的惯性思维，大家都以为这家店是因为忍受不了高租金而被迫搬迁的，但炒豆合作社红火的生意又在告诉人们，这家店的生意并没有问题，搬到冷清的胡同后，生意反而更好了。
创始人柳鹏解释了他的想法：“我们几个同学原本是搞设计的，并不是很懂餐饮，开餐厅就是想让那些和我们一样的学生可以有个长期撸串和聚会的地方。离开南锣鼓巷并不是因为房租，而是因为那个地方太浮躁了，商业化气息太浓，违背了我们开店的初衷。”
所以餐饮策划选址并不是租金越贵、人流量越大就越好，而是要看这个位置与餐厅的定位和发展是否匹配。把店开到与店铺定位不匹配的商圈中，人流量再大没有转化率，也只是徒劳，所以说合适的才是最好的 。
选址时如何才能找到适合自己的商圈呢？首先得知道各个商圈都有什么特点，然后才能对症下药。
景区或车站周边
南锣鼓巷就是属于风景区这一类商圈。这种地方客流量非常大，节奏也比较快，顾客的心态往往比较焦急。因为是一次性消费，在这里开店要求的反而不是品质，而是快捷，快餐店、便利店、快捷酒店都是不错的选择。
医院周边
这类地方的餐饮策划选址往往容易被人们忽略，医院周边对于餐饮的需求也是非常大的。适合医院周边的店铺有两种营养餐厅和早餐店。
写字楼周边
写字楼周边的餐饮应该着重考虑两类人的需求职场小白和公司高管，与之相对应的就是快餐和高档餐厅。
快餐对应职场小白，这些人初入职场，没什么钱，快餐的价格不宜太高，经济实惠的快餐最容易走量。另外他们中午休息的时间也都比较短，所以开店老板要尽量提升速度，减少排队等待的时间。高档餐厅对应的则是一些老板和高管，有格调的装修、优雅的环境可以吸引这些人洽谈业务，没有油烟、适合聊天的西餐厅是很好的选择。
所以再开餐厅餐饮策划前并不是一定要选择人流量大的地方，适合自己的才是最重要的，每个不同的地点所具有的的属性不同，所以对于自己的餐厅餐饮策划要开在什么地方是要先明白自己的顾客群体是哪些才决定开在哪里最好。
发布日期:2019-06-17
