每个餐厅都有一批跟随餐厅已久的老员工，这些人可以说是餐厅的中流砥柱，但是餐厅中餐饮策划最难管理的也是这一群人，因为这群人经验较足，并且跟领导曾都比较熟悉，所以会有些人阴奉阳违，那么面对这些人应该怎样做餐饮策划管理才合适呢？
每当想起老员工的管理的问题的时候，大概是这样来描述他们的，混日子，说不得，倚老卖老等等。尤其是越来越多的80后85后走向管理岗位，他们不在具有作为一名新员工的时候所具有的上进心和奋斗目标，也不再具有责任感等等。
这些类型的员工，让餐厅店长不好管理
1、说不动的我行我素
表面说的是一套，但之后仍然按照自己的工作方式不听取领导意见的。到交付的时候给不了结果，然后推卸责任。
2、表面配合，实际却是不积极对待
要什么给什么，要求什么做什么，表面看起来很配合，但细看会发现，提交的工作内容其实是不合格的。求他重新来过，便各种抱怨。
3、不配合工作
利用丰富的工作经验和店长喜好的各种表现，找到你的软肋和缺点进行猛烈的攻击；或是仗着自己的资历久就不配合工作。这个时候，要不你说服他，要不推行的工作进行不下去。
关于这方面的研究很多，总结下来大概有三种方法。
1、从观念上改变他们的思维
这种方法其实很难再短时间内收到效果，价值观和习惯不是说不能改变，但短时间内很难改变。即使短期有效果，但是也可能过一段时间依旧恢复了以前的样子，反而变本加厉。
2、严于奖惩，平等政策
仅仅从规章制度上下手的话，比如考勤问题，又可能会因此而因小失大。但是，绩效上公平公正公开，福利上略有向老员工的照顾，是可以一定程度上引导老员工的行为的。
3、确定和规划职业的生涯
这是相对比较有技术含量的管理手段，能有不错的效果，但是对于管理和和管理企业都有着比较高的相对要求。
以上的几种方法在管理过程中应该都是不可获缺的！但也都是在一个相同的前提小提出的，那就是老员工主观上愿不愿意配合工作。所有的方法都需要有其执行者和实现者。
4.餐饮店管理老员工中应有的思维
作为一个管理者，首先应有责任心，以身作则，自己的工作不可以推卸给下属，而功劳却都是自己的。也就是说，作为一个管理者首先自己要有摆正自己的心态和了解自己的职责。以及自己应有的责任心。切不可把老员工当笨蛋。作为管理者，你的任何决策任何措施应该都是合理公正的，合理公正公开公平是作为一个管理者做决策的前提。二是有处罚举措，也要有对应的奖励举措。三是充分听取老员工的意见，所谓集思广益，很多的时候，大家的考虑角度不同，任何一个规章制度以及举措应该先听取大家的以及以指定合理的大多数人都认同的策略和方法。
所以对于餐厅的一些不太容易管理的老员工，还是餐饮策划的方法没用对，并且不同的人也要用不同的方法，员工的难以管理也是有原因的，在了解原因之后才能够找对办法去对症下药，所以对于老员工的管理餐饮策划一定要得到重视。
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发布日期:2019-12-30
