现在一些网红茶饮店排队已经成为一种常规的现象，可以说是已经成为了一种餐饮策划标配，对于这种现象如果作为排队顾客来讲可能体会更深，针对这件事情我们可以看到别人的应对方法，那么当有一天你的茶饮店也人气爆棚该怎样餐饮策划应对呢？
如果有去超火爆饮品店消费的朋友，你可能发现了，不仅吧台这一侧等待点单的人熙熙攘攘，在吧台另一侧的饮品制作区域，也是比肩接踵。比如喜茶，以其深圳海岸城店为例，曾经现在一些网红茶饮店排队已经成为一种常规的现象，可以说是已经成为了一种餐饮策划标配，对于这种现象如果作为排队顾客来讲可能体会更深，针对这件事情我们可以看到别人的应对方法，那么当有一天你的茶饮店也人气爆棚该怎样餐饮策划应对呢？做过专门的蹲点观察，工作日下午，在吧台可见的操作空间内，至少有10个人同时在岗。产品的制作程序细分成多个步骤，每人只完成其中一项，甚至有人负责折叠稳定杯子的纸托。
这种岗位安排制度，是比较普遍的。街边的奶茶店，大都是这样的配置。多数时候，吧台会以两三个人一个班次为主。这种安排，灵活度相对较高。但想要提升效率，对吧台动线设计和操作逻辑是有要求的，交叉作业中，需要的是制作流程清晰规划。在标准化与人员培训双达标的情况下，店员在各区域按照逻辑与规范操作使用，就能在人手不多的情况下，达到很快的出杯速度。
如果不是一家完全新开的茶饮店，一般情况下，餐饮策划品牌都会有自己对于客流的预判，通过之前其他门店的经验累积，所处街区或者商业地产的客流量数据分析等，来得到一个大概的估计。
而这样的预判一般偏差值较低，通常在开业一周后，就基本能确定接下来工作日和节假日人手如何安排才更合理。如果不是新开店，一般的门店都会使用弹性较大的人员配比制度，比如在门店固定安排4名员工，一个人可能就需要同时负责2~3个岗位，如：柜台、备料、制作等。
到了高峰期时段，从附近门店调配1~2名员工过来帮忙，客流峰值过去后，再返回原属门店。这样分时段的弹性制度，能够更大程度上节约人力成本。这一点相对前面两者，更为主观一些。
需要店长对于团队成员的能力有一定把握和估计。一般店里如果有能力较强，适应力更好，较全面的员工，在排班时，会尽可能地让其充分发挥。而如果都是新人，或者暂时无法拥有很好的控场能力，那么餐饮策划就需要安排多一些人手。总的来说，这一点考验的是店长对于门店人员的考核和观察。
所以说对于茶饮店来说已经存在的网红店餐饮策划应对排队的问题相比较来说成熟，所以每一个餐饮老板在餐饮策划开茶饮店就要做好当有人排队时候的应对情况，毕竟并不是哪个顾客都能够接受的了排很久的队只为了一杯奶茶。
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