小吃是我们再去一个地方经常回去主动找的食物，由于中国的地大物博，每个地方都有当地的特色小吃，所以很多的餐饮人餐饮品牌策划会在小吃上下功夫，就像仰望包角布的的煎饼，并且人们对于小吃的接受度也很高，那么怎样才能餐饮策划将小吃做的非常受大家欢迎呢？
小吃品类带有两个特点，第一是小吃本身，另一个地域特点 。有些小吃适合在全国各地开，因为受众接受度很高，这样生意就更好做。有些因为本身的饮食文化、口味的原因，只可能在当地有生意。
比如西安的肉夹馍、凉皮，重庆的小面，近年随着各地人口迁徙和口味的同化，除了当地外，在北上广深杭等地都有一定市场。而北京豆汁这类小吃就很难离开当地。地域性越是明显的产品走出去的难度越大 ，所以在餐饮策划选择小吃品类时，商家们要反复考量这款小吃能否在开店所在地被接受。
走遵循小吃原本的味道，坚持古法炮制。比如成都小吃店里卖的很好的酸辣粉，一直都坚持手工制作，这种做出来就比半成品的加工粉吃起来不同，纯手工不仅成为特色，还打造成了自家产品的壁垒。
传统的小吃是灵魂，但新时代的消费者需求不断更迭，要满足其需求，有时餐饮策划就需要求变。倔驴帮负责人为了打造出更具特色的产品，经过3年时间走遍保定，不断试验后终于制作出了外酥里嫩的驴肉火烧。一经推出，收获广大顾客好评。总店日销售额达两万 ，线上线下各占50%，净利润达30%，门店复购率达70%。
为了最大化吸引顾客光顾，同时提升客单价，提高坪效，我们要做好小吃定价。在进行定价时，我们可以参考同行和当地消费者的消费水平 。比如将竞争同行的产品价格视为定价的基准线，再根据产品成本和所在地的消费水准来调动最终定价。
我们还可以严格遵守成本结构和自己想要的利润来确定产品价格，即定价=成本+利润 。这也是大家常用的定价方法，一般不会出什么错，随着国民收入的提高，大家对小吃的消费预期，从单纯的味道、温饱也上升到了餐厅氛围、服务等更高要求。年轻人也成为当下消费主力，小吃店主要想获得顾客青睐，还需要对店面机进行过包装升级，包括产品包装、店员服务、店面装修等进行优化，尤其是店面装修 。有特色的小吃店，不仅能吸引顾客消费，还能让顾客自动为你的小吃店打广告。
开店后小吃老板最愁的就是餐饮策划如何吸引第一波客流了。这点就可以学习西少爷当初的互联网思维营销 办法。互联网最喜欢在获新客上做投入，比如嘀嘀打车通过补贴用户，用户数量大，相当于用钱买顾客。
所以如果餐饮策划想做小吃首先要考虑做哪一类的小吃，由于生活习惯的不同导致口味都相差很多，做到大家都觉的好吃也并不容易， 并且抛除味道本身，所有的餐饮策划都要符合现在主流消费者的消费习惯及喜好，这样才能做出大家都能接受并喜欢的小吃。
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