有很多的餐饮老板会感到很奇怪，明明餐厅餐饮策划没什么问题，自己也没有做什么很大的动作，但是餐厅生意就是日渐下滑，没什么起色，其实除了餐饮行业其他行业会有这种情况发生，那么当情况发生的时候你可以选择这样去考虑。
消费者一方面喜新厌旧，另一方面又极度保守，要让他们打破心理防御促成交易，无外乎两点：一是花钱买开心，二是花钱买价值。这两点结合起来，可以得出一个餐饮策划共性：买得起。
买得起就是消费两大潜意识里最重要的安全感，做到安全感并不难，难的是将安全感传达给消费者，让每一个消费者都知道自己买得起。进店很难，消费更难，差异化和亮点是促进消费的两大重拳，一般情况下，消费者进店后会面临三种结局：一是掉头而去，二是硬着头皮消费，前两者都是进店一次终身黑，最终，比较好的结局应该是进店后重启消费认知，用差异化和亮点让顾客留下来，并成为店家粉丝，其中，差异化首当其冲。
差异化和亮点表面上有着异曲同工之妙，似乎并无太大的区别。大部分人将亮点和差异化混为一谈。探鹿餐饮认为，餐饮策划差异化是让顾客知道商家是谁，能提供哪些服务的一个认知属性，而亮点是聚焦顾客视线，打开消费力的关键因素。如果非要说出区别，那么差异化就是生理功能，也叫伪需求；亮点就是精神功能，也叫真需求。
一点点奶茶切入市场时就已经洞悉到了奶茶这个不健康标签，所以它在给品牌打造差异化之外还对消费者展示了自身亮点。一般情况下，奶茶不健康有三点：一是糖分过高，二是奶精危机，三是茶叶质量过低。而一点点老谋深算，餐饮策划给自身贴了三个亮点标签。
1)、好水+好茶
一点点刚入市场时，店内的净水器是标配，同时，还要将净水器放在消费者目光所及范围内，在一杯茶里，水占了很高比例，净水器打消了顾客大部分对产品的不放心。
与其他台式奶茶不同，一点点还亮出了自身的好茶：冻顶乌龙、四季春茶等非奶茶专用茶，这一点不仅仅是差异化，更是亮点。
2)、用纯奶奶茶与奶精危机区隔开
早些年间，奶精（植脂末）是一杯奶茶的必备配方，植脂末危机一出，几乎所有奶茶企业都受到影响，但由于它成本低廉，味道好且能溶解低劣茶叶的涩味，理所当然就是奶茶店的标配，但是一点点餐饮策划推出了纯奶奶茶，以此显示了品牌的责任感。
3)、糖分甜度细分
一点点之所以当下比较火爆，其将奶茶的甜度进行细分也是领先了行业认知，推出了无糖、少糖三分甜、中糖六分甜、正常甜等供消费者选择。在消费者心中，自然就成了健康奶茶的代表。
所以餐厅生意日渐不好很可能是因为在最初的时候餐饮策划难以给顾客造成记忆点，吸引不到顾客并且留不住顾客，就像一点点为何能够占领市场，就是因为在最初的时候餐饮策划完全区别于普通的奶精奶茶，既表达了自己的健康，也表达了自己的与众不同，所以最后造就了今天的成功。
发布日期:2019-06-17
