很多时候我们经常忽看见在同一个地区或者商场里面，有的餐厅人气很旺而有的餐厅却顾客寥寥无几，我们也经常会感到疑惑，为何这些顾客宁愿排队也不愿意去其他家，这里面其实是有很多餐饮策划的诀窍在里面的，不注意就会把顾客送到别人家，那么这些餐饮策划的诀窍是什么呢？
最近很火爆的潮汕牛肉火锅，就是很典型的例子。仔细观察后发现，潮汕牛肉火锅的门店，不少都巧妙地餐饮策划设计了大透明玻璃，和能够肉眼直观大厨切牛肉的明档。
顾客从落地玻璃当中看到餐厅的环境和人流，并且从明档中直接看到食材的制作过程，更能引发顾客入店消费。这里还有一个小技巧，餐厅优先将客人安排到靠近玻璃的座位，尤其是高颜值的帅哥美眉，临窗坐着，就像一幅活海报，印象加分。即便店内堂食客人不多，也能让路人有一种“餐厅人气很旺”、“要不要进店试一试”的想法，路人也能成为潜在顾客。
很多餐厅会在每个餐桌顶部布置暖黄色的吊灯，着力保证座位顶部的光线，其他部分则保持相对昏暗。这样一来，就可以将顾客的注意力集中在座位和产品。并且，餐品在暖黄色的灯光下别具诱惑力，也显得格外油亮和饱满。人气火爆的餐厅在灯光这一环节上，几乎都动过“心思”，甚至不惜聘请专业人士对灯光进行餐饮策划设计。
如何“打光”，才能凸显并把食物特显的特别漂亮，充满食欲。“没有无聊的食物，只有无趣的包装。用塑料杯喝豆浆只是喝豆浆，用勺子在蓝边碗里舀着喝就是喝情怀。”桃园眷村首席品牌官程辉说，产品设计颜值一定要高，赏心悦目，让人的眼睛先一步品尝。
比如：炸鱼不放在空荡荡的盘子里，而出现在漂亮的竹篮中，食用者的感受就大不一样。禾珍珠小锅米饭选择了釜作为招牌产品米饭的制作、出品容器。这是一种源于战国时期的炊具，能让米饭均匀受热，激发出米粒的原始香味。而且明火现蒸的场景，让顾客有更美好的期待。
餐厅开门做生意，“吃客”越多越好。但“排队餐厅”一旦排到了上百号，实际上很多人等不及，会提前走。如何“留人”成为了餐饮商家的大招。见过排号排到200多位了，但实际只有不到70人在等位。因此，如何餐饮策划留住等位顾客，增加顾客的好感和忠诚度，这个时候餐厅奉上的服务就变得异常重要。
从提供杂志、擦鞋、美甲、免费上网、棋牌娱乐，再到折千纸鹤、眼镜布、五角星兑换优惠，餐饮企业的留人招数也在推陈出新，步步升级，这样的“留客之举”已经纳入越多越多的餐厅服务。
所以不要在埋怨别人比你的餐厅生意好这么多，其实问题还是出现在自己身上没有想到这些问题并去做餐饮策划研究，无论是从装饰设计的技巧还是从人的心理出发，都有可能是你吸引顾客的方法，所以一定在餐饮策划的时候多研究这些技巧。
相 / 关 / 案 / 例
